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中西式多款早饭

菲儿天地 (2016-04-07 04:42:44) 评论 (63)
 看私房搞早餐活动，就做个帖，也正好把自己做的东西归归拢，找起来方便。
 


女儿周六一般要跳一天舞，给她做早饭，还要带饭，有了这个玩意，我干脆给她来个brunch,吃不完就兜着走，基本上也可以混到晚上了。：）

Cuisinart 5-in-1 Gourmet Griddle  ，可以做Waffle, French Toast, Pancake, Sausage, Panini, Wrap, Chip, Bambruger, Fajitas....,我只做了Waffle 和Panini。：）
 

 
一.  Waffle是我给她做的早饭的最基本的一款
 
配方机器上有：我除了以下的成份还加了一点核桃和绿葡萄干

21/4 cups unbleached, all-purpose flour, 2 tablespoons granulated sugar, 1/3 baking soda（尽量少放，不然有股味道）, 1/2 salt,2 cups reduced-tat milk,1/3 cup vegetable oil,2 large eggs, lightly beaten, nonstick cooking spray。
 

 
 

烤完我放一点点 can't believe it's butter(olive oil),一点点maple syrup,水果点缀。
 
 
把水果放进去：
 
做了蓝莓核桃waffle，加了桂花：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1400568.html
 
 

 
 
昨天做了日本小南瓜的，又加一点金橘进去，太好吃了，比原来做的草莓，蓝莓加和核桃的还要好吃，很特别口味的新尝试。用的基本款配方，自己加一点南瓜和五个腌过的小金金橘进去。
 
 
这个日本小南瓜真是好吃，整熟就这么吃都很甜，连皮都可以吃下去
 
 
金橘平常4.99美元，昨天才0.99美元，就买两盒用糖腌。
 
 
 
 
 
 
 
二. 美式蛋饼也是经常给她做的
 
 
 
Omelette，领导也喜欢。
 
Omelette：自己学外面酒店做的，随便什么蔬菜都行，他们放butter, 我就是一点点橄榄油，把青椒，黄椒，洋葱，西红柿切成小丁，jalapeno pepper 切片少放一点辣。炒软所有的蔬菜。

放油，打碎三个蛋（我家三个人，你也可以访五个），蛋液放半勺水铺上去，摊开，把炒熟的素菜放上面，菠菜和牛油果不用炒，可以直接放，你也可以放罐头的olive,jalapeno pepper (酸辣的那种），统统放好，一点Tabasco and 香菜，放盐，放切丁的火腿肉，你也可以加点cheese, 我没加，再把蛋皮盖过来，象做荷包蛋一样，我故意露出来，大家可以看见里面的东西，呵呵，就是个大杂烩。
 

 
 
洒上黑胡椒粉
 

看有的酒店稍微方法不太一样，又做一次：两个鸡蛋，几个小彩椒，一个jalapeno，半个洋葱，几根芦笋，有机火鸡肉，先把菜拔拉熟，一点点油，看酒店放锅盖，一点点盐，还一点点水，等菜软，然后放打碎的蛋，里面也是加一点点水打碎，铺在菜上，烧几分钟，然后圈过去，再空中抛一下，技术不行的就轻轻翻好了：），然后撒上胡椒粉。牛油果放了两片，忘了照了。

 

 

 

 

 

 

加上水果和昨天做的Beef Borek

 

 
蔬菜随便放你喜欢的就好
 


 


 
 


 

 

 
 
三. 又跟着微信开发了中式米饭饼
 
很有特色，我一般用空气锅，放一点橄榄油，米饭先放进去，然后打蛋进去，一边可以切菜一点点放进去，4档，等你切完菜，十来分钟也就好了。
 

 

 
这个有点象中国上海的茨饭糕，要在锅里多炸一会，然后切条。
 

主料:鸡蛋 50g、米饭 100g；

 

辅料:油适量、盐适量、葱适量、咖喱粉适量；

 

1、米饭适量，香葱切末；2、鸡蛋一个打入碗中，搅成蛋液，再将米饭，葱末，胡椒粉（原来是咖喱粉），调味鲜全放进蛋液里搅匀；3、搅拌均匀，拌好的米饭糊倒进热油锅里；4、小火慢煎，两面煎黄，煎熟透；5、切块装盘即成。

 

 

 
 
 
四. 永和饭团
 
泡檽米3个小时，蒸熟。用做Shusi的方法，包肉松，榨菜进去。我中间还放了一点can't believe it's butter (olive oil)，香一点。
 
 
 
 
 
五. 我和领导一般主要吃燕麦片
 
水慢慢煮软，加一点牛奶，蜂蜜，也可以放一点椰奶换换味道，各种干果。
 
 
加了芝麻和樱桃
 
 
绿豆西米花生粥，就是用电高压锅，不用管的。
 
 
 
六 女儿还喜欢 Panara 的  Panini
 
用上面的机器自己做，Turkey, 牛油果，彩椒，菠菜，放奶酪，sourdough bread,任何你喜欢的素菜，一压。
 

 又做一次
 
 
用这个料
 
7. 燕麦片核桃饼干
 
谗嘴猫588的配方，多放了点核桃，少糖，又大了点，多谢。
 
原料
 
燕麦片 1杯，核桃 1/3 杯，面粉 1/3杯，黄油 半条（4 TBSP），白糖 1/4 杯，红糖 1/4 杯，鸡蛋  1只，牛奶 1 TBSP， 小苏打 1/3 TSP， 盐 1/3 TSP，泡打粉 1/3 TSP，香草精 1/2 TSP
 
 
做法
 
1 黄油软化后加入白糖和红糖打匀
2 分2-3次加入打散的蛋液并打匀，再加入香草精拌匀
3 燕麦片，面粉，小苏打，盐，泡打粉混合拌匀
4 粉料倒入湿料拌匀，加1TBSP牛奶调整湿度
5 取小团放烤盘适当压压扁，350F烤15-20分钟

 
 

 
 

八 酥饼

 

弄堂宝贝的配方，我做得较小，又是糖桂花为甜，椒盐为咸两种，就改名为黄桥酥饼去馋超爱吃这饼的老爸，若颜色没变黄，大家可以多烤一，两分钟.
http://blog.wenxuecity.com/myblog/36945/201502/1296.html



这个用puff pastry 自己高压锅压的有皮豆沙，加中国带来的干桂花，或玫瑰酱，豆沙酥饼，很香，有一点点上海光明村的意思。：）




九 各式饺子

 

素饺是白菜，青菜，鸡蛋，虾皮，粉丝的，原来都是肉馅的，女儿吃烦了，换一下口味觉得很新鲜，薄薄的皮，买的那种最薄的饺子皮，最适合煎，一点点油焖一下，底下很脆，又可以让她多吃素菜，自己也觉得味道不错。

 

 

最近又做了韭菜馅的，春天的第一批韭菜很好吃。

鸡蛋，虾皮，自己的韭菜的，薄薄的皮，里面放点香油吊味，油里两面微煎一下。



 

水晶虾饺，这个稍麻烦一点，可能不一定每次做得一样好。


将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，取出搓匀透，再加猪油，我没猪油，放的橄榄油，揉匀成团，待用。 　　

取一小块，搓成长条，切小段，轻轻擀成薄片，包虾蓉和笋干进去，尽量捏出褶，不过皮很容易碎，看好就收吧。 　　将虾饺码入蒸屉，放在大生菜片上蒸，这样拿时不容易粘底，开水，旺火蒸6分钟起锅即可。



大虾切几段，稍剁，料酒，盐，淀粉捏一下，冰冻笋干新鲜的更好，切碎，冲洗去味，和虾放一起，我再加了点香油。





 

这馅是不是很迷人？：）

 


 

 

十 各式面包

 

奶香椰丝面包，朋友网上看来的配方，很好用。

 

 

 

 

 

用料

 

  • 面团材料：高筋面粉 250克，鸡蛋液 30克，水 80克，牛奶 55克，黄油 2克，盐 2克，糖 20克，酵母 4克
  •  
  • 椰蓉馅材料 ，椰蓉 50克，黄油 30克，糖 25克，鸡蛋液 30克，鸡蛋液（刷表面） 适量

 

做法

 

1. 除了黄油以外，所有面团材料放入面包机内，酵母放最上面，有面粉埋好，启动和面程序，和面20分钟，加入切小块软化好的黄油，继续和面，揉到完全阶段，和好的面放盆里，盖保鲜膜室温发酵。我用的这种韩国面粉，做出来很松软，很白，要减肥的美眉们等做几次技术好了稳固之后也可以加一些杂粮的黑面来减肥。：）

 

 

2. 等待面团发酵的时间，开始做椰蓉馅，软化好的黄油，加入白糖，用手动打蛋器搅打均匀，分几次加入鸡蛋液，每次加入搅打均匀再加下一次，直到完全加入，倒入椰蓉，搅拌均匀，均分成6份，盖膜备用.

 

3. 面团发酵至1.5倍至2倍大，手指蘸面粉在面团上插孔，不回缩就发酵完毕。

 

 

 

这是原来做的红豆沙绿茶面包。

 

 

毛毛虫豆沙面包

 

 

莲蓉面包

 

 

卷筒面包

 

 

 

偷懒款面包：

 

买的这个，可以做不同面包，简单好用，经济实惠，可以做30 几个。

小提示：一定要等它全花，包完了，第二次再发，发完了多刷几次蛋液。

 


 

 
豆沙面包
 
 

 放的豆沙馅，这次加了玫瑰酱，就称其为玫瑰豆沙包。
 


 

火腿芝士面包：

蛋液多刷几次颜色会深，也容易在豆沙包中区分开来。你可以把火腿切碎，多加或加辣味芝士，我没放太多，人家不是要上台上妆吗，脸上不能有豆豆，你懂的。看你自己的口味来创意吧。：）

 


 

 

十一 Bagle 也是女儿早晨经常吃的

 
三文鱼的
 

 

鸡蛋和火腿的

 

 
 
十二 水果，果冻类
 

蜜汁水果椰汁冻，惊艳吗？：）我喜欢的颜色，受在船上和餐馆吃的水果冷汤的启发，就是把水果打碎了。我没打，只把水果honey 腌一下，放上你喜欢的冻，可以是椰奶，也可以是杏仁味。柠檬切片点缀。

 

这个女儿说象她给学习义卖做的肥皂：），oh on! 我的杏仁草莓冻，大家给起个诗意一点的名吧，千万别叫它肥皂。：）

 


蜜瓜椰奶冻



同样的方法：六杯清水中火煮开，洋菜粉到人搅，接着煮一分钟，可以加椰奶或杏仁粉，牛奶，做成你要的口味，倒入容器内，加人新鲜水果，进冰箱，结块后，自己弄造型。
 

 

芒果布丁

买这个粉


 

当然要芒果：）
 
两杯水，一杯奶，上面有说明，煮开，到入粉。放入容器，进冰箱，等凉，结冻。
 


拿出来反扣，淋上heavy cream,新鲜水果点缀，我喜欢新鲜芒果的微酸和布丁甜味的互补。你也可以多加各种各样的水果，有点感觉在吃冰淇淋，但要健康得多。




 

 
我也喜欢的芒果smoothie
 

早茶的鹌鹑和牛百叶

咸味的

 


 

酸辣的

 

平时随便照的早饭

 

 

汤圆也是原来包好的，加了酒酿和桂花。

 

 

切的水果，做的绿茶布丁很好吃，breadstick 是女儿和小朋友去Olive Garden吃晚饭剩的，人家现在对我做的兴趣不大，经常和小朋友外面混。

 

领导做的，水晶粉和面粉一起的饼，女儿要的。

煎的sunny side up eggs,煮的奶茶，原来做的水果面包和玉米面包，土豆面包是买的。

 

我喝的柚子茶，韩国朋友介绍说好，中国朋友也都去买了。

 

 

小米山药枸杞粥，刚刚做好的桂花酒酿，甜得不得了，我喜欢空口吃，下次做酒酿圆子呗。

 

 

自己做的organic granola 配她的酸奶。

 

 

新鲜的有机蓝莓派，热油条，迷你型八宝饭，日本柿子，日本饭团，日本海草，意大利生火腿，新鲜石榴。

 

 

 

 

我吃的泡饭，油条，粽子，榨菜。：：）

 



就这样了，做得头都昏了：）