我在幼年就吃过这道菜。
那个时候做这道菜，梅干菜多，肉少，吃到最后，剩下的都是梅干菜，但即使是这样，吸饱了肉味的梅干菜也是饭桌上的枪手菜，很是下饭。
那个时候，五花肉是最便宜的肉，菜场里，老爸去买这样的肉，被他的同事看到遭到严厉“批评” ，但老爸还是会买。
说到这里，就想说老爸勤俭的一生。
我22年回国，收拾老爸的衣物，发现父亲稍微好点的衣物都是我给他买的，从加拿大带过去的，听亲友说，他们要帮父亲买点衣物的，但被父亲婉言谢绝了，他不想麻烦人。
一个一生勤俭的老人，在事业上有突出贡献的老人，他心目中的至尚享受也就是吃点自己爱吃的菜，比如这种梅干菜烧肉，可惜他老了以后不敢多吃，一年最多吃几次。还有蟹黄包子，他一年就在应季的时候去买来吃一次，享受一下人间独有的这种美味。还有红烧鳝段，我回国做给他吃，他说最喜欢我做的口味。
生活中的父亲就是这么节俭的，八十年代以前，家里一个月可能就吃一两次肉，做梅干菜烧肉，可以让我开心一整天，这一天通常发生在冬季的周日。
比如像这样的冬至，他就会做一道硬菜，爸爸会问我要吃什么菜，我也会点这道梅干菜烧肉，然后，坐在爸爸的自行车上去卖肉，回家看爸爸怎么切肉，怎么下锅，梅干菜是当时妈妈自己腌制的，然后晾干，那个菜心可甜了，是我的小零食。
自家做的梅干菜很干净很香，配合当年那些散养的黑毛猪，这道菜的鲜美，在记忆中难以超越。和当年父亲做的梅干菜炖肉比，如果父亲做的可以打一百分，我的可以打八十分吧。
我的梅干菜是在超市买的，味道还行，这边也重视质量的，但是少了妈妈腌制的那种感情分和原生态的情趣。
肉是超市买的五花肉，价格不低，但是总还吃得起。
五花肉切好过水，热锅放油翻炒一下，不要时间太久，水分没有了就可以，方些生姜，我不放八角和葱了，我喜欢简单的味道。
然后放入酱油，炖煮半小时以后，开始加入盐和发泡好的梅干菜，如果大，可以切小点，也不能太小，这个是个人喜欢了。
接着盖好盖子，小火焖煮，一个小时左右加入冰糖和料酒，再继续焖煮到收汁。
香味四溢的时候，最好就不要看手机忙什么其他事情了，五分钟的疏忽，就可能毁掉一个上午的辛勤劳动和美好期待了。
看，好吃的菜就是能触动一个人对生活的热爱，人间烟火，是让人类愿意留在人世间的诱惑之一吧。
