在马德里的时候，酒店有很丰盛的早餐，可是为了吃LD早在美国就订好的中午的米其林，我愣是没怎么吃，就为了好好享受一下这个La Tasquería 的米其林。LD介绍说，La Tasquería 于 2015年由 Javi Estévez 创立。最初阶段以 “casquería” 为非常核心的风格，是一种非常冒险但很有创意的定位。 2017–2018年被评为 Bib Gourmand（米其林的一种性价比认可）。 2019年获得米其林一星。

于是我穿戴打扮整齐，在逛了个博物馆后，就叫了出租，和LD一起直闯餐馆。

餐厅装修风格有点工业感加上都市现代的风格。

中午刚刚开门，已经有不少顾客陆续进来了。我们旁边座的中年男士，悠哉游哉地坐着看报纸，等和他一起就餐的同伴来。

服务生给我们送上热毛巾，接着是餐前多麦面包，一起貌似正常。

LD订的的是10th Anniversary Menu：4 道前菜 + 5 道主菜 + 甜点 (4 appetizers, 5 dishes and dessert)

前菜精致，可人。

这几道也还行

Beef liver salad, almonds and mustard. 牛肝

Crispy focaccia with veal tendons, lime mayonnaise and cockles. 牛筋

这道的摆盘还挺有创意。

Pork Snout, brava sauce, smoked eel, potato chips & spinach cream. 猪头肉

从这道开始觉得有点不对劲，怎么每道都是内脏之类的，还看见邻座点的猪脑，猪头，艾玛。

Angus Beef Tongue, stroganoff sauce, fried capers & creme fraiche. 牛舌

这道鸭心我只尝了一口，实在是有点吃不下去了，LD也没吃完，为了惩罚他，让他打包回酒店再吃，米其林不能浪费，哈哈哈。结果到了酒店最后还是没吃。

你还不能说人家做得不好，调料挺讲究，摆盘也到位，就是没想到LD订的这套菜竟然没有一个是“正常”的。

Duck hearts, corn, raspberries and licorice.

除了这道甜点正常：）

Strawberries, basil and haba tonka.

平心而论，这家店的每个菜品的摆盘和味道都在线，基本符合米其林一星的标准“合适”，而不是“奢华”。但总觉得一下子吃这么多内脏啥的有点不对劲。

出门的时候，我在想，这家的东西比较另类，不可能没有提示。果然，在门口看到西班牙文外，下面还有一个很小的英文字“offal” ，马上Googlel了一下，是吃各种各种器官之类的特别餐馆。怪不得画了四个小画像，有一个可能还是动物的脑。艾玛！

LD不服气我在这里的吐槽，非要我加上下面他后来查到的这些：

La Tasquería 由主厨 Javi Estévez 于 2015 年创立。餐厅在创立之初便以 “casquería”（动物内脏料理）为核心风格，这一定位在当时既大胆又极具创意。它巧妙地将西班牙传统的内脏饮食文化与现代烹饪技法相结合，在尊重传统的基础上进行当代表达，形成了极具辨识度的餐厅风格。

餐厅主打品鉴菜单，让食客能够在一餐之中体验多种不同部位，非常适合对食材充满好奇、乐于探索风味边界的人。凭借出色的性价比与稳定水准，La Tasquería 在 2017–2018 年连续获得米其林 Bib Gourmand 认可，并于 2019 年正式摘得米其林一星。

主厨 Javi Estévez 始终坚持以 casquería 为创作核心，其理念是 “回归内脏料理的文化根源”，通过精细技法与现代审美重新诠释传统菜式。尽管所选用的食材多为被视作“低贵”的部位——如脑、蹄、肚、鸡冠、猪头等——但料理呈现却十分精致、高端，充满巧思与个人风格。

由于餐厅规模不大、座位有限，建议提前预订。

说到动物的内脏，对中国人来说并不陌生，可怕，还非常流行，文化认同度高。无论从历史、饮食传统还是现代消费趋势来看，中国人普遍对“下水”“杂碎”（内脏类）有较高接受度，甚至视为美味与特色料理。中国饮食文化中有一个理念：“物尽其用”、“五脏入五味”。在古代医学（如《黄帝内经》）中也有“以脏补脏”等理念，因此动物内脏不仅是食物，还带有一定文化认同与营养观念。

欧美许多国家对内脏接受度低（尤其年轻人），但西班牙、法国、日本等国家也有强烈的“offal culture”。

西班牙的内脏料理文化（casquería）历史悠久、地域特色鲜明，与中国一样，内脏在传统饮食中占有重要地位，但风格与处理方式截然不同。

西班牙内脏文化源远流长，原因包括：农牧传统与“整畜利用”理念：传统农村屠宰动物时强调“不浪费任何部分”（aprovechamiento integral），内脏自然成为重要食材；地中海饮食中的“offal legacy”：古罗马时代已有食用内脏的传统，西班牙许多传统菜保留了古罗马或阿拉伯饮食影响；城市阶层与酒馆文化推动：许多内脏菜在19–20世纪成为工薪阶层的下酒菜，进入了西班牙标志性的tapas文化。

近年来，多家米其林餐厅将casquería提升为前卫料理，而La Tasquería就是顶尖的代表。它以猪头、羊脑、牛肚等食材做成精致料理，在米其林界引发新一轮“西班牙内脏潮流”。

不过这次的体验对我来说，并不是很美好，甚至有些悔意，觉得不如自己做的价廉物美，健康好吃，快过节了，还是多整一定家常菜吧！：）

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十一月主打南瓜，十二月是红红火火的节日季，哈哈。

给LD弄的是健康的smoothie, 里面有秋天自己摘的苹果，有机牛油果，芹菜，黑豆，鹰嘴豆，要是我喝的话还会加一块姜。

反正就是各种组合，放你喜欢的豆和蔬菜就行。

我的有机黑豆，鹰嘴豆，芝麻，牛油果糊，里面加了一点点蜂蜜，黑豆，鹰嘴豆高压锅焖熟，芝麻烤箱稍微烤一下。

有时也放亚麻籽，奇亚籽等，一碗早餐入腹，胃中顿觉熨帖舒服。：）

正好柿子上市，配黑莓，有机苹果，酱油蛋，紫薯，杂面花卷和鸡腿烤肉，芝麻，鹰嘴豆糊，还有网上新学的苹果蔬菜排骨的周末早午饭。

秋天摘了不少苹果，天冷了就炖了燕窝美容汤和各种苹果炖菜，里面不用放糖，食物本身的甜味就行，朋友的燕窝。

说到糖，在YMCA给我们上HIIT那个平常非常注重健康的Instructor, 说是节日了，课后给大家每人发了一块chocolate fudge ，不忍拂她的好意，咬了一口，鹅地妈呀，简直是在吃糖粉，这得多少热量，多少糖啊。平时我不太能吃78%的黑巧克力，觉得有点苦，75%正好，70%还是觉得太甜。

糖吃多了容易发言，还是要少吃。