豌豆黄

晴朗见南山 (2025-10-22 15:16:59) 评论 (2)


简单易做的小糕点,符合对传统豌豆黄的一切要求

切成方块状或长方形,小巧精致,颜色金黄柔和,如凝脂般细腻。色泽明亮、表面平滑,有一种温润的豆香之美。

口感与味道:入口即化,绵软细腻,甜而不腻。初尝有淡淡的豌豆清香,细品时又能感受到豆沙的柔滑与香甜在舌尖缓缓散开。凉透后食用更能体会到它清爽、润口的特质。

原料:去皮豌豆,适量黄油和白糖



为了便于蒸煮,先泡豆4~6个小时



将泡好的豆捞出,放置高压锅內,再添加水,和豆的表面持平,如果加水太少容易糊锅底;加水太多,将来炒豆沙时花时间长些。

高压锅选煮豆档,20分钟即可。

拿出平底炒锅,上火加适量黄油和白砂糖,将高压锅里煮好的豌豆糊倒进炒锅。



刚出高压锅的豌豆糊很稀



翻炒一会儿,就肉眼可见地变粘稠了



继续翻炒,直到豆沙浆变成一团

事先准备一个玻璃盘,刷油,便于将来脱模



将炒好的豌豆浆团倒至玻璃盘,压实,压平



放置冰箱内完全冷却,拿出后脱模。如果刷的是橄榄油,需在室内放置几分钟待橄榄油溶解软化,然后倒叩在案板上



成功脱模后,切掉边角,按照喜欢的样式切成块

我认为最简单的切法最传统古朴,最能展现醇厚的原始滋味和古典气息



装盘上桌