紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子是一道陕菜，有兴趣的话可以搜索一下，我在西安吃了一次，非常喜欢。

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一直想做一下，但藕总是买不到好的。前两天终于买到里面干净，外表看起来也没有被什么浸泡过的样子。准备了里面的肉：排骨，土鸡，猪蹄。我没有买带肉的排骨，买的这种黑豚猪的排骨下脚料，它只有薄薄的一层贴骨肉，但好在不腥臭，还有猪肉香味，特别适合想吃肉味，但又不想吃大块肉的情况；猪蹄用3块即可；土鸡我就没有另外用新的，把剩的豆豉鸡的鸡汤和油利用上了。配菜要有大白萝卜，藕，白芸豆，木耳和胡萝卜算点缀。白芸豆要泡久，我觉得这个菜最难点是把大白芸豆煮得绵绵沙沙的。





蛋饺，我没有勺子和炉头做蛋饺，用的笨方法，就是平底锅摊了薄薄的蛋饼，一面结好就行，上面一面留一点未结块的状态，掀开，用cookie cutter来扣圆形，包肉馅，黏住边。



这个菜叫蒸盆子，应该是用一个大瓷瓮，在蒸箱里蒸4个小时以上，我就没法那么蒸，用砂锅炖的。





最好吃是蛋饺。



白芸豆沙沙的。



白萝卜炖透明，藕也是面的。





不炒菜，配个黄瓜条蘸甜面酱。



缺德舅的玉米。