青斑开季话吃鱼

前天，6月21日，6月份的第三个星期六，安大略省钓鱼17区青斑开季。一大早就与朋友到了Lake Scugog，很快钓满限额，6条。回来后，清理，清蒸，饱餐一顿。

几个月前，在一个有机农场的微信群里，有人问农场主，如何选购有害物质比较少的鱼。群主说，我很少吃鱼，偶尔买点三文鱼。我本想谈谈我的吃鱼心得，仔细一想，不妥。万一群主看了不爽，把我踢出去，我还得寻找另一家农场，购买无保鲜剂的蔬菜水果。前天，群主来多伦多送菜，我顺便给了2条刚钓的青斑。

根据Map: Guide to eating Ontario fish，安省鱼中的有害物质主要有：汞、多氯联苯、二噁英、全氟/多氟烷基物质、铅等。我一周7次吃畜禽鱼，大概4次是鱼，钓的鱼为主，超市的鱼为辅。根据指引，如果某个湖的某种鱼一个月能吃12次或以上，钓；否则，不钓或钓着玩。

一个例外是多春鱼（smelt），指引说尼亚加拉河的一个月只能吃4次，但我每年都去尼亚加拉河捞多春鱼。毕竟，煎或炸籽鲚（母的刀鱼）是我童年的最爱，一年也就吃几次；工作后，炸多春鱼是我的最爱。炸多春鱼意味着儿时的味道，过去的时光。炎热的夏天，滨海的草地，微醺的晚风，孩子在打滚；趿着拖鞋，短裤短袖，一罐啤酒，几条多春鱼。

至于华人超市的鱼，按保存方法分3类，冰冻的、冰鲜的和活的。冰冻的种类丰富，分岸冻和船冻（我搞不清楚那是船冻的那是岸冻的），船冻的往往是野生的，一般不含添加剂和麸质。岸冻的可能是养殖的，也可能是野生的，大部分含防腐剂、保水剂和麸质等。野生的咸水鱼跟野生的淡水鱼一样也受环境污染影响，只是程度较轻。当然，也跟地域有关，十几年前回国时，聊到我们那里的近海鱼的污染，过半的鱼镉超标。一般来说，海鱼的主要污染物是汞。当然，汞含量跟品种和鱼的大小有关。

活鱼不管淡水鱼或咸水鱼都是养殖的，运输过程还要加镇静剂、消毒杀菌剂等，超市的鱼缸也要加点科技和很活。螃蟹（青蟹有养殖的）虽然是野生的，但在装箱运输时，要使用镇静剂；龙虾我不知道，但我看到过龙虾一动不动的竖立在纸箱中，推测是被镇静了。这些海鲜，我只是逢年过节吃点。不知道运动员吃了，兴奋剂（镇静剂）检测会不会阳性。冰鲜鱼，不含添加剂和麸质。有淡水的，也有咸水的；有养殖的，也有野生的。

选鱼，看你的要求。你要海鱼或淡水鱼，你要养殖的还是野生的。你要无麸质，选冰鲜鱼和活鱼；不喜欢防腐剂保水剂，选冰鲜鱼和活鱼。不想吃激素和抗生素，选野生的；不要镇静剂，不选活鱼。

想少吃点污染物质，选养殖的；既要野生的，又想尽量少摄入污染物，选海鱼，选小鱼。我经常买的是冰鲜海捕小鱼，竹尖鱼（夏秋季不是很新鲜，不买）、瓜子鲳（发酵后别有风味）、鲭鱼（秋冬季有时买到的是油甘鱼，非常肥美）。有一次我想吃沙丁鱼，每星期三希腊海鲜店有空运的沙丁鱼到货，跑过去一看，还要排队，就作罢。至于虾，我只买船熟船冻的北极虾。