小时候在湖南长大，那里的气候适合空心菜的生长，空心菜的美味始终留在我的胃觉记忆里。在1959年 - 1961年的那段“困难时期”，中国人民遭受了前所未有的饥荒，很多人活活饿死，大多数人营养不良、浮肿，挣扎在死亡线上。正是因为空心菜的产量高，它成为了挽救了成千上万人性命的功臣。空心菜吃下去，肚子倒是感到了撑，可没有油炒，营养不易吸收，所以很不经饿。父母后来多次“忆苦思甜”：他们那时在工厂，工厂的工人管空心菜形象地叫做“无缝钢管”，因为吃得太多，导致消化不良（腹泻），吃进去什么样，拉出来也什么样，名副其实的“无缝钢管”。。。
随着人们生活水平的提高，原本下里巴人的空心菜如今以高大上的形象又回到了寻常百姓的餐桌。它鲜嫩青绿，清香淡雅、清脆爽口，容易消化，且营养价值较高（含钙量几乎与牛奶相当，每100g含钙99mg，尽管吸收率不如牛奶；胡萝卜素含量极高，每100g含1520mg，与苋菜相当；维生素C含量比西红柿高，每100g含25mg，是膳食维生素C的良好来源），很适合我们中老年人食用。
第一次的收获
以前以为空心菜需要种在水中或半水种植，后来看网上介绍，原来它也可以“旱栽”。正好院子侧面的菜地还有空，所以，今年第一次试种了空心菜。我人懒，采用扦插的方式，也就是从超市买来成捆的空心菜，每根头上只留一两片叶子，放在水中浸泡一两天，等生根之后再直接栽到土壤里，每天早晚各浇一次水。随着气温升高，它们开始成活。没活也没关系，及时补种就行了。好在空心菜并不贵，超市一般也就$2.99 - $4.99/磅。终于，功夫不负有心人，老家伙熬到了今天第一次的收获。随着经验的增长，种植面积的扩大，空心菜自由（每周两次？）的日子应该不会太遥远了吧。
二零二五年六月三日
