我们以前经营很多年著名健康食品坚果连锁店，在这个系列里会介绍一些最常见，而且对身体有帮助的坚果，最后再综合比较各种坚果的营养成分。同时也穿插一些我们积累的经验，帮助朋友们了解合理食用坚果的大致概念。上次介绍了最昂贵的“松子”。
严格来说所谓的“坚果”，是指在坚硬的壳里面的果实，全部长在树上，而“花生”是属于豆类植物“落花生”，长在地里的。但在日常饮食和食品分类中，花生因其富含油脂和蛋白质，营养成分与坚果相似，所以常被归为“坚果类”食品，例如“混合坚果”和“坚果能量条”中常会有花生。所以我们还是将花生放在“坚果”一类介绍。
以前我认识一位来自新加坡的中年顾客，他每个星期风雨无阻地来店里买两袋两公斤的油炸花生米，据说他吃花生米已经十多年了。吃什么都无所谓，就是不可以没有花生米，看来这位老兄吃花生米上瘾了。有天我就问他：其实很多别的坚果味道都很好，为什么偏要选花生米？老兄很实在，他告诉我：其实我也很喜欢别的坚果，知道别的坚果营养也很好，可是我吃不起。他算给我听，四公斤花生米，20块钱，我可以享受一个星期，可是同样的钱，我只能买一公斤别的高档坚果，何必呢？我豁然开朗，有钱就吃高档的坚果，没钱就吃价廉物美的花生，老兄很会过日子啊！
后来我发现，这类顾客还真不少，我们的油炸花生米销售量是最大的，周转快，所以非常新鲜。我们附近有一个澳洲税务局的办公大楼，一到午饭期间，很多西装革履的会计师们，来到店里买1块钱250克（半斤）的花生米，午餐就那么对付了。我心里在想：1块钱吃一餐午饭，买一袋香喷喷、热烘烘（我们有加热烘烤吧）的花生米，真不愧为精明的理财师。
花生的主要保健价值（供参考）：
1、保护心血管健康
- 花生富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（如亚油酸），有助于降低坏胆固醇（LDL），提高好胆固醇（HDL），预防动脉硬化和心血管疾病。
- 白藜芦醇（一种抗氧化物）能改善血液循环，减少血栓形成风险。
2、健脑益智
- 花生富含卵磷脂和脑磷脂，是神经系统和大脑细胞的重要组成成分，能增强记忆力，预防老年痴呆。
- 适量食用花生对学生、脑力劳动者及老年人都有益。
3、抗衰老、抗氧化
- 花生皮和果实中含有大量的多酚类物质（如白藜芦醇、花生红衣素），有强抗氧化作用，可以延缓细胞老化，减少自由基对身体的损害。
- 维生素E和锌也能促进皮肤健康，减少皱纹。
4、调节血糖，预防糖尿病
- 花生的膳食纤维和低升糖指数（GI）特性，有助于稳定血糖水平，适量食用可降低2型糖尿病的风险。
- 花生中的镁有助于增强胰岛素的敏感性。
5、增强免疫力
- 花生含有丰富的维生素B群、维生素E、锌、硒等微量元素，能够提高免疫力，帮助身体抵抗病毒和细菌感染。
6、润肺止咳（传统中医观点）
- 花生红衣（花生皮）在中医里被认为有补脾养血、止血化痰的作用，可用于慢性咳嗽、气短、贫血等症状。
所以花生本身并没有什么害处，只是要注意烹饪的方法，添加的材料和食用量。一般来说（各种品种略有不同），生花生有很强的“生腥味”，特别是华人，很少有人喜欢生花生的。因为花生价廉物美，所以制作成花生产品的非常多：油炸花生米，椒盐花生米，鱼皮花生米，蜜糖花生米，饴糖花生米，酸奶块花生，巧克力花生米，辣味花生米，怪味花生米…，真是应有尽有。光巧克力花生就有白色巧克力花生，黑色巧克力花生，奶油巧克力花生，烟灰巧克力花生，大理石巧克力花生和各色混合的，我曾经非常喜欢一种芥末花生米wasabi peanuts，吃了直流眼泪。
如何健康食用花生？
- 控制摄入量：每天推荐食用 20-30克（一小把），过量食用可导致热量超标、肥胖。
- 避免过度加工：水煮花生、烤花生比油炸、盐焗的更健康。
- 花生皮有益，但易过敏者需注意：花生红衣富含多酚和抗氧化物，但可能引起过敏，敏感人群需谨慎食用。
- 霉变花生要丢弃：霉变花生容易产生黄曲霉毒素，具有强烈的致癌性，不可食用！
1、一定要选用新鲜的花生米，有哈喇味的花生，不要可惜，宁可丢掉，一定不能食用；
2、尽量用烤箱自己烤生花生，干烤（Ｄｒｙ Ｒｏａｓｔ）、干炒或水煮五香花生，不要油炸。我用醋浸泡花生，很多文章都说是非常好的保健食物，但是觉得“生腥味”还是比较大；
3、食用的时候不要放任何调料和盐，只要摸索规律把花生烤香了，味道一样非常好；
4、有一种说法（仅供参考)：最好不要吃花生衣，花生衣有很好的凝血功能，但太多摄入会增加血栓堵塞，除非血小板功能欠缺；
5、最后就是控制食用量，再好的东西吃得过多，物极必反。
