记得刚来新加坡的时候，听说海南鸡饭有名，我们按大家指引的，去了那个有名的摊儿。看见2种鸡，一个是白了吧唧的，看着就没食欲，一个是烧鸡，我们每次都点烧鸡。

吃东西吧有时会上瘾，也在培养。我单位以前在西四附近，那有2家朝鲜冷面馆，我们中午就经常去那聚餐。我一直不喜欢冷面，看着黑呼呼的汤就膈应，但每次都跟着去吃，集体嘛，就是热闹，我不是爱热闹的人吗。吃着吃着也就喜欢上了，但还是不喝汤，就是感觉不好。离开中国这么多年了，早不吃朝鲜冷面了，也不想，还是没被打动，培养半天感情也没用。

一家很有名的海南鸡饭搬我家楼下shopping mall了，这下周末的饭容易解决了。烧鸡饭还是不错的，很入味，主要是那米是用鸡汤煮的，很香。还是10年前左右的时候，网络没那么发达，食谱只能买书。那时候，我们逛书店，他爸爸去science fiction, 小孩去儿童图书，我就奔食谱，就爱看美食。

我家有不少美食的书，他爸爸喜欢Rick Stein的美食书，每本都买。他喜欢大厨对食材的热情，喜欢原汁原味的东西，更喜欢大厨的经营理念。为此，我们还去找Rich Stein的餐馆，真粉丝。

我是平民粉丝，Jammie Oliver 的粉丝。他的食谱特简单，都是容易弄到的，手边就有的，就是家常菜。我还喜欢他的口音，对英国人来说，那特土，老有H音在里边。我无所谓，我不是地道的英国人，能说地道的土语就挺知足。

说的这么热闹，走题了，我不是多动症孩子妈嘛，浮想联翩就是我遗传给他的。自打那家有名的海南鸡饭搬到我家附近，我们渐渐地喜欢上它了，每星期必去。这福利享受了一年多，我家搬家了，从此就淡忘了。

隔了好多年，又搬了一次家，这回踏实了，感觉就这么定下来了，可这附近吃饭成问题。过去我家离市中心近，饭馆到处是，365天不重样的。现在呢，周围都是小区，没啥餐馆。因为离当地人居住的小区比较远，没有政府的配套服务。餐厅都是零七八碎的快餐，KFC, Subway, Burger King, Pizza Hut 。有一次我去当地人的hawker Centre, 买了几盒白的海南鸡饭，我以为他们不喜欢吃，白了吧唧的。没想到他俩特喜欢，说特好吃。这回我又知道了一个周末买饭的地方。

我们不爱去hawker Centre 吃饭，因为他爸爸比较个色，不喜欢人家盯着他。那他长的跟人家不一样，还不让人家看一下啊，又不是说你好看，就是觉得这人奇怪，怎么到这来了？我是我家的通行证，到哪都是我打前阵，所以买海南鸡饭自然就是我的任务。

那个海南鸡饭摊是一个老夫妇在卖，有时有个年轻人在帮忙，可能是他们的孙子。我喜欢那无骨鸡，我家那俩不会吃骨头，这无骨鸡饭最合适，闭着眼睛吃呗。我每次都买白鸡，那鸡做得恰到好处，不烂不温，有型，有模有样的，酱汁也好，就是米饭每次给特少，老太太用一个小碗松松垮垮填满，还得哆嗦一下，蔬菜也是经常没有。老太太说卖完了，就没蔬菜了。我每次都得多买一份饭，要不不够吃啊。怪不得新加坡人个子小呢，一顿饭就给一小碗，面也是一筷子，菜还不多给。他们可能都没去过中国人家，见7大碟子，8大盘子都傻了。

我家有2星期没吃海南鸡饭了，不为什么，就是我懒得去那。昨天我买了一只鸡，打算自己做一下。上次做大概是一年前，没估摸好时间，做的比较仓促，连汁都没做。今天我在google 上挑了一个感觉好点的食谱，跟上次不一样的，带3个半星的，看了好几遍操作录像，感觉胸有成竹了，进厨房开做。

清理干净鸡，撒上盐，揉一把，特烦摸肉，也得摸。剔出肚子里的油块，留着炒米用。放姜块、大葱到鸡肚子里，搁置30分钟。

30分钟后，上锅，将鸡放进冷水，等水沸了，把火拧最小，慢慢咕嘟着，30分钟后，起锅，将鸡马上放进冰里，这样，鸡肉就骤然紧凑了，切起来有型，吃起来口感好。

蒸米饭，米饭要先炒一下，用香油下锅，加姜末和蒜末，再加2大勺鸡汤，煮10分钟。留出1/3做酱汁，剩下的加米饭翻炒3分钟。然后放米饭锅里，加鸡汤，煮米饭。

酱汁，加酱油，加蚝油，加2大勺鸡汤，就做成了。食谱里让放黑酱油，我没放，我不想在颜色上做文章，我用最好的酱油李锦记特级头抽就够了。

加个link https://tasty.co/recipe/hainanese-chicken-rice

饭做好了，摆上桌，叫他俩出来，等他俩品尝，那感觉真跟厨师等着评估是的。小子什么都不会，吃还是有自己的见解的，俩嘴一吧唧，说：“好！这个好！”

没白费功夫。