上乘的日本料理

 很多人认为日本料理是有“料”无“理”，比如说生鱼片，只是切成片而已，谈不上“理”。外国人特别是中国人心中的“理”，指的是炒煎烹炸那一类，还要放很多的调料, 按这个标准的话，日本料理显然太淡泊了。

    上乘的日本料理不添加任何调味料，最大限度地发挥食材本身的自然味道，它对厨师有很高的要求,好的厨师是沟通食客与大自然---通过料理达天人合一之境的灵媒,厨师通过精心烹调,让食客尝到最真实最极致的天然美味。

    日本料理中最清淡、最有代表性的菜式当属“刺身”。“刺身”就是生鱼片，它的主要材料当然是鱼，比如金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲈鱼、三文鱼等，

还有虾、蟹、海参、海胆、章鱼、鱿鱼、墨鱼、八爪鱼、螺肉、牡蛎、鲜贝等等。

    切生鱼片的刀工十分讲究，切时刀要扶正，刀刃面向切板，刀面要与鱼肉纹理成垂直方向而非平行，无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8-10克之间。