过度使用抗生素的危害正在渐渐被公众接受；但是并不是不用在自己身上就可以完全避开。最近FDA和CDC联合发布的一个National Antimicrobial Resistance Monitoring System 2011 retail meat report表明畜牧业过度使用抗生素会帮助细菌进化而产生耐药性。当动物生病需要使用抗生素时是应该用的，问题是为了提高利润人们长期用低剂量抗生素促生长，疾病预防。这并不是一个新观点，只不过最近又有更多证据而已。生肉中含有细菌是正常的，大多数人也知道要适当烹饪减少感染，但是总是难免有漏网之鱼，如果感染的细菌是有耐药性的，那就麻烦了！FDA和CDC的这个报告表明53%的鸡肉含有antibiotic-resistant E. coli；肌肉中发现的salmonella有74%是antibiotic-resistant。
另外一个较为可信的机构Consumer Reports检测了Ground Turkey，看看这个表，是不是很触目惊心！他们用来检测的抗生素包括 ampicillin, ceftriaxone, ciprofloxacin 等等，可都是医生常开的药呀。想象一下，当有人不小心感染了，而常用抗生素却不管用，那是多么可怕。
| Bacterium | Samples tested | Resisted one or more antibiotic classes | Resisted three or more antibiotic classes |
| Enterococcus | 178 | 177 | 144 |
| Escherichia coli | 155 | 135 | 82 |
| Staphylococcus aureus | 39 | 34 | 8 |
| Salmonella | 12 | 11 | 8 |
另一方面，生长过程中没有使用抗生素的相比之下会好一些，见下图。
从上图中还可以看到一点是，就算是生长过程中没有使用抗生素的动物也含有antibiotic-resistant bacteria。现在市场上，还是普通肉类远远多于organic, 这就造成了尽管没有使用抗生素，organically grown animal也会感染。所以说，应该提高大家对这个问题的警醒，从而敦促政府加强管理，只有大范围改变，才能真正的解决问题。
参考文献
1. FDA National Antimicrobial Resistance Monitoring System 2011 retail meat report
2. Consumer Reports Ground Turkey Drug resistance
