做葱油饼的一些窍门 (zt)

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做葱油饼的一些窍门

以下的量是做一个饼的量： 和面：一杯面，半杯水，放在food processor里打成团，约打半分钟即成。在面板上放一些干面，手上也沾上干面，然后把面团移到面板上，揉匀以后盖上一块湿纸巾醒10分钟。（用food processor和的面很匀，所以不用醒很长时间，我这个food processor 一次可以和两杯面） 葱：两、三根小葱，切碎，加1/4 teaspoon 盐，拌匀。（目的是使葱变软） 把面团擀薄 （要很薄，注意底部要放适量的干面），撒1/4 teaspoon盐，末匀。2 table spoon 植物油和1 table spoon 干面，把油和面用勺和匀并摊开。（油里掺面的作用是防止油流得到处都是） 撒上葱，然后将面饼卷起来。卷得时候要注意把边挝进去。 将卷成的筒再横着卷起来，摁扁。用塑料纸（saran wrap) 包起来醒至少15分钟，然后擀成一个大饼。（醒过的面擀起来要容易得多，油和葱不大会漏出来，醒面的时候准备其他的菜，开饭前现烙，趁热最好吃） 在锅里放一些油，放入大饼，再用手把饼摁得更薄一些。用中到小火之间的火候烙。这一步很关键，如果火候不对，会影响口感。这只能靠自己摸索经验了。 这是成品，为了让大家看到层，擀得厚了一些，薄一点更好吃。 又香又脆的葱油饼真好吃！