羊肉刀削面

种鸦片的面食方子，绝了！ 2008-08-06 19:01:40

羊肉刀削面 面条料： - 面包面粉 2.25 杯 - 盐 1/4 小匙 - 食用碱 1/4 小匙 - 温水 3/4 杯 浇料： - 去骨羊肉 700 克 - 大蒜 4 瓣 - 小葱 3 根，切段 - 姜 1 块 - 干辣椒 15 个 - 大料 1 颗 - 桂皮 1 小块 - 料酒 1 大匙 - 酱油 3 大匙 - 醋 1/2 小匙 - 糖 1 大匙 - 菜油 2 大匙 - 盐 1 小匙 - 调味包一个，装花椒，茴香籽，孜然，丁香适量 - 香菜 1 小把 做法： 1. 把面条料的材料混合，揉出硬面团，湿布覆盖15分钟后揉一揉，再放置15分钟后再揉一揉。然后湿布覆盖醒三个小时； 2. 把醒好面团揉光，擀开成长形厚面片。卷到长直的木棍上； 3. 一手托起面柱，另一只手用快刀削出面条。撒上扑粉，抖散放置一旁，备用； 4. 利用醒面团的时间把羊肉炖出来。把羊肉切成两公分大小的块，在锅里倒上菜油，烧热，放上干辣椒、大料和桂皮，煸出香味，再就把肉丁和姜片倒进去，炒到肉丁的变了颜色； 5. 加入料酒、酱油炒十来分钟，勤铲避免粘锅； 6. 炒好的羊肉转砂锅，放入调味包，加大蒜、葱段、醋、盐，加水没过羊肉，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖90分钟； 7. 烧锅加水烧开，下入面条，烧开点两次水，捞出面条过冷河； 8. 取适量面条装碗， 加入羊肉汤，摆入蔬菜和香菜碎， 加上羊肉块， 　 拌匀即可。爱吃辣的，可加辣椒油，辣椒酱，别忘记放点米醋哦。 　 配点蔬菜：