清淡小菜－香茜鸡菘扒豆腐 （图）

今天下班的时候天下着小雨，所以出了地铁就直接跑回家。晚饭只有看家里有什么就吃什么了。结果发现运气不坏，家里还有豆腐和鸡肉，还可以盗用一下房东的香菜，所以决定做这道“香茜鸡菘扒豆腐”。粤语香菜叫芫茜，鸡菘其实就是鸡丁。当年在三藩市餐馆打工的时候跟师傅学的。为了表示尊重版权，特沿用原名。

材料包括：豆腐一盒，建议用嫩豆腐，口感要好一点。鸡肉一块，香菇若干，香菜少许。




首先鸡肉要先切成鸡丁，用盐、糖和太白粉腌好。香菇用水泡开，同样切成颗粒备用。





豆腐切成一公分厚，铺在碟上。切太厚配料的味道到不了底下，太薄则影响口感。只是记得有一次在朋友家做这道菜，六个人吃饭居然只买了一盒豆腐。当时就把豆腐切得薄薄的，看上去还是一大盘。
然后把豆腐蒸熟，蒸出来之后要把留在碟子里的水都倒掉。





把鸡肉和香菇炒香





加入半杯上汤。今天家里没有上汤，所以用鸡精和蚝油自己调的。煮开了之后勾芡。




浇到豆腐上，再洒上切碎的香菜叶就可以了。





试一勺看看！




再炒用泰国的青咖喱把昨天的剩饭炒了，晚餐解决了。