清蒸刀蚬

刀蚬比一般的蚬子要大不少，肉也肥嫩许多，只是菜场里不常见到，偶尔才能解回馋。

 

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主料：刀蚬两磅（那壳恐怕就占了一半份量）

调料：姜5大片切丝，葱一根切碎，盐，花雕酒

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1。大号蒸锅座水烧开。

 

2。刀蚬泡清水，尽量过掉沙子，漂净后排在大号浅盘子里。撒上姜丝、葱花，淋花雕酒，撒极少许盐。

 

3。大火蒸5分钟，立刻出锅。

 

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心得：蚬子肉嫩，绝对不能蒸过火；海鲜要吃原味，不放盐都不要紧的。