預制菜還是半成品加工菜：關鍵在於品質可以追溯

最近，因為中國大陸的一個名人，在一家餐館使用了中式料理後，對餐廳收費和食材出品，在自己的社交平台上提出了強烈質疑：認為該餐廳的食物來源，100%是預制菜，大有欺騙消費者之嫌。

因為是名人，他的言論，引起了大陸和港澳台地區的消費者的熱議。令這個在餐飲行業秘而不宣的話題，重新浮上水面。



在我看來，無論預制菜，還是半加工菜，全球連鎖餐飲都是一個套路。關鍵還是食物的出品可追溯問題。我們說食材、食用油，食鹽以及調料的來源，通過人工智能完全可以查到出處。這點才是關鍵的關鍵。

我自己做過生意，知道成本與效益的關係。按照商家的規模經營的思想，大批量，工業化採購當然是最經濟的，比如雞鴨魚肉、蔬果，食用油和調料的進貨，再經過工業化作坊的批量製作，出來的食物自然是最便宜的。

基本問題解決了，至於食物的口感，以及消費者的個性化需求，應該都可以滿足到，市場太多這類的服務公司。

我在香港生活，從去年開始，本港餐飲業生意便開始一落千丈，不知是經濟不好，還是什麼原因，本港大街小巷，似乎一夜之間，冒出了無數香港人稱為“兩餸飯”的便當檔口。



其實，就是預制菜。兩葷兩素，外加一個例湯，只要28港元，最貴是的三葷三素，外加一個靚湯，也不會超過50元。這比香港茶餐廳平日的一葷一素的燒臘飯，還要便宜許多。品種繁多，應有盡有，粵菜，湖南菜，可以選擇的吃法非常多。

於是，每到中午吃飯的時候，從中環寫字樓到新界街市，你可以看到很多高級白領和普通打工仔，都自覺排起長隊購買這個便宜的“兩餸飯”。

這個預制菜，就像一股旋風，把香港的酒樓和茶餐廳生意打得落花流水。很多酒樓和茶餐廳，因為鋪租，人工以及綜合成本的考慮，尤其是兩餸飯的出現，都先後關門大吉。

也許現實大環境的因素，也許人們對中式料理食物價格比較敏感，尤其對食物的色香味以及口感有自己的要求，吃的飽，吃的香是第一考量。其他則不會想太多。

“兩餸飯”的出現，應該是必然的社會產物。這或反映了一個基本問題：為什麼有這麼多人追求“兩餸飯”？背後的深層次原因是什麼？



所以，當人們都在探討餐飲付費與食物出品品質發生矛盾的話題，我們的行業監管部門，是否應該立法，對所有預制菜，還是半成品加工菜，有一個食材、食用油、食鹽以及調料的來源，有個可追溯的人工智能控制檢索系統（比如使用手機便能快速搜索到食物出品的源頭，比如是否有機的還是非有機的；是手工作坊，還是工業化產生），可能是更加有效務實的解決之道。

我看，無論西方的麥當勞也好，還是中國的“真功夫”也罷，食物出品的好壞，都需要自覺接受消費者的品質追溯，不怕追溯搜索，才是明智之舉。