自制紫薯冰皮月饼

2025-08-20 01:29:12

中国的传统节日——中秋节到来了，如果不想吃高油高糖的传统月饼的话，可以尝试做一款比较健康营养的紫薯冰皮月饼。紫薯的营养丰富，色彩鲜艳，口感也不错。这款紫薯冰皮月饼不炒馅、不粘手、不用烤，做法也不难。

食材：

冰皮配料：糯米粉50克，粘米粉（大米粉）45克，澄面粉（或玉米淀粉）20克，鳄梨油20克，牛奶185克，细砂糖30克

馅料: 紫薯500克，椰蓉20克，椰子油1茶匙，细砂糖1茶匙。

炒熟的糯米粉15克（防粘备用）。

我把1公斤的白皮紫薯都切片蒸熟了，其中的一半用来做冰皮月饼，另一半留作它用。

具体做法：

1、紫薯洗净、去皮，蒸15-20分钟至熟透，加入椰子油、椰蓉和白糖，压碎搅匀，分成每个25克/份，搓成小圆球，一共14个。（剩下的可以吃掉，或作它用。）

2、所有冰皮配料加一起，搅拌均匀至无颗粒，放入蒸锅，上面盖锡箔纸防水进入；蒸30分钟至熟。等凉透，戴上一次性手套揉搓，将浮油全部揉进冰皮里，揉成面团；分成14等分，每个约25克。

3、擀面板上平铺一层保鲜膜，撒少许熟糯米粉，取一份面皮，搓圆压扁，擀成饺子皮大小，把紫薯馅包在中间收口，

然后用月饼模压好后，放盘子里。（可以在盘子里撒少许熟的糯米粉，不放也没关系，不太粘的。）全部做好以后，盖上保鲜膜，放入冰箱一晚，口感更佳。

几点说明：

1、紫薯馅如太干，可以加入少许蒸紫薯的汁水，或少许牛奶也行。

2、我的配方偏清淡，假如喜欢甜食的话，可以在紫薯馅里适量多加糖；喜欢奶味更浓，也可以加入适量炼乳。

3、假如没有鳄梨油，可以用其它植物油替代；想要椰子味重一点，也可以用椰子油替代。

4、我用的是50克圆形月饼模，只要在擀皮子时下面撒少许熟糯米粉，模具内就不用放了，这样更美观漂亮。

5、冰皮和馅的比例为1：1，就是各25克。最好称一下冰皮面团的总重量，再做除法，每个重量在25克左右就行，最好每个都称，这样大小均匀，更是养眼。知道了每个冰皮的重量，把馅料也分成相同重量和份数就行。

紫薯冰皮月饼做好啦，软糯清凉，带着紫薯和椰子的香醇，微甜不油腻，好看又好吃。在中秋佳节即将来临之际，作为应景美食可以点缀一下今年冷冷清清的传统节日，各位朋友不妨在家试做一下。