爱钓鱼的朋友会送我他钓的鱼，绝大多数时是河鲈鱼，偶尔是白鱼。大的淡水鱼总有土腥味，怎么加料也掩盖不住，我就用来做爆鱼。
爆鱼曾是我小时，年轻时的年菜，现在的年夜饭都在餐馆吃，哪还有年菜一说。
做爆鱼油烟味大，一不小心还会被溅起的油烫到，愿意做好吃当然是一个原因，更多的也许是吃个记忆吧。
食料及制作
- 1，半个拇指大一块姜，去皮，切成极细的茸放一稍大的碗中，倒入约100ml开水，让其自然冷却；
- 2，鱼刮干净鳞，清洗干净，斩去头尾，切约1.5cm厚的片，用厨纸吸干水（越干油越不易溅出）；
- 3，冷却的姜水中加4-5汤勺Kikkoman酱油，1汤勺花雕，1汤勺镇江香醋，1汤勺糖，搅拌均匀备用；
- 4，取一小口深锅，倒入油（够浸没鱼片即可），烧热；
- 5，将鱼一片片放入炸（否则会沾一起），用筷子将其
- 固定不让鱼肚部分遇高温张开（当心油溅出烫伤），鱼片成型即取出；
- 6，将初炸成型的鱼片再一一复炸，炸至焦黄色取出放入调料水中，每一面泡约10秒即可取出装盆；
- 7，将调料汁倒在爆鱼上，上桌，开吃。白鱼口感更好，外脆里酥，鲈鱼的口感有点紧实，土腥味也更难去除些。如不马上吃则将爆鱼密封盖好放冰箱保存，调料汁另装一盒保存，吃的时候再倒在鱼上（爆鱼长时间泡在调料汁里会失去脆感）。
2）河鲈鱼做的爆鱼
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“老外朋友来过周末，附近小镇走走，参观国家历史要塞。运河边极长的自行车道宁静秀丽；Richelieu河边游船游弋；堤上钓鱼人悠然；餐馆中音乐声响；公园里家人野餐自娱。世道虽乱，生活却是这么的美好，活着一天就不要糟蹋了。化百分力做了只十分好吃的盐水鸭（学做的家常盐水鸭，吃过最好的），朋友送自己钓的鱼我做了爆鱼，地里摘的茼蒿老外们居然会很喜欢，我拌了沙拉。
今天加拿大生日，再邀两家朋友聚聚。
O Canada [爱心] ------ 7月1号”
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【 生活小厨】
- 爆鱼 O Canada
- 凉拌牛腱
- 这盘胡萝卜沙拉我迫切需要
- 蒜茸粉丝蒸虾
- 油封杏鲍菇 韩国辣白菜
- 再试那块好吃的肉
- 糯米五花肉 一粒没剩
- “椒盐鸡块超级好吃”
- 回锅肉脆的秘诀
- 最近做的菜 糖醋排骨；
- 最近做的菜 初试那块好吃的肉；
- 最近做的菜 清炒虾仁；
- 蒜香排骨；
- 水煮牛肉；
- 凉拌百叶；
- 做了盘椒盐虾；
- 白云猪手的3个悲剧；
- 凉拌牛百叶；
- 红焖牛尾；
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- 红焖小羊腿；
- 豆花米线；
- 不放一滴水，烤了8个半小时的红烧肉；
- 笋油；
- 清蒸鲈鱼；
- 口水鸡；
- 学做葱烧海参；
- 凉拌兔子；
- 水煮肉 水煮鸡 水煮鱼；
- 酱鸭；
- 蒜泥白肉；
- 麻婆豆腐；
- 虾酱豆腐；
- 送你一碗豆腐羹；
- 茄汁鸡蛋豆腐；
- 生煎鸭；
- 叉烧；
- 龙虾豆腐 蟹粉豆腐 ……；
- 白菜粉条；
- 啤酒鸭 烤鸭；
- 炒海参 烩海参；
- 鳕鱼豆腐；
- 请老外吃酸菜鱼；
- 宫保鸡丁 鱼香鸡丝；
- 凉皮凉粉；
- 海鲜沙拉；
- Tapas--- 黄油蘑菇；
- 腐竹素什锦；
- 糖醋里脊；
- 玉米枸杞鸡蛋羹；
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- 大厨出手 --- 糖醋鸡块；
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- 煎封桂花鱼；
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