餐厅附加费引发争议，“老板该感到羞耻”

长期以来，尽管人们对美国小费文化存在意见分歧，但整体而言仍能容忍其存在。然而随着通货膨胀和生活成本不断上升，小费问题变得敏感起来，并开始引发人们对其公平和合理性的质疑。

关于美国小费制度的起源与历史，我曾专门写过文章探讨。我个人是比较认同小费文化的。过去和女儿一起外出用餐或度假时，除了我们按惯例支付的小费外，她总会要额外再给一份，说是要支持waiter 和 waitress，觉得他们很辛苦，不容易。

在美国，小费制度十分普遍。由于服务员的基本工资较低，小费往往成为其主要收入来源。而在中国、日本、韩国等国家，则几乎不存在小费制度，服务被视为职业本分的一部分，即使没有额外支付，服务质量依然保持在较高水平。相比之下，欧洲多数国家在账单中已包含“服务费”，小费属于自愿支付，金额通常较小，更多是对服务表示认可的一种礼貌。

最近美国的小费文化出现了“小费膨胀”（tipflation）或“小费蔓延”（tip creep）的现象，引发广泛争议。

尽管在主流餐厅中，人们依然习惯性地给予约18%–20%的小费，但小费的适用地方却正在迅速扩展。原本仅限于餐厅和酒吧等传统服务场所的小费制度，如今蔓延至自助结账、外卖自取、甚至便利店和咖啡店的收银台。不论服务是否涉及实际的人力互动，只要有屏幕弹窗或结账界面，就可能出现“请选择小费金额”的提示。

调查显示，约72%的美国人认为，如今被要求支付小费的场合，比五年前明显增多；而近90%的受访者认为小费文化“已经走得太远”。此外，大约60%的消费者坦言，他们之所以付小费，更多是出于“社会压力”而非服务本身的优劣。

6月中旬，一位佐治亚州的男子在Instagram Threads上分享了自己餐厅账单的照片，并质问道：“‘生活工资费’到底是什么鬼？”（ "WTF is a living wage fee?" ）



账单上包括一份13美元的鲁本三明治、一份12美元的汉堡、两份4美元的薯条，以及一项18%的“生活工资费”（共计额外收取5.94美元），再加上1.81美元的税金，总金额达到了40.75美元。

在账单下方，餐厅写着一条免责声明：“每笔堂食账单将加收18%的生活工资费。此费用将直接用于员工工资，确保我们的团队获得一份生活工资。” 通知还说，顾客支付的小费将会被集中收集，并在“整个团队”之间分配。

餐厅菜单上写道：“100%的生活工资费将用于员工工资。相比直接涨价来支付更高薪资，这项费用能确保资金真正用于员工，并为他们提供可持续的收入来源。我们重视每一位员工，认为他们是团队的一部分。我们真心相信，这项新制度是我们行业未来发展的关键——至少对我们来说是这样。”

餐厅在账单上加收的“living wage fee”让这位顾客颇为恼火，此事件在互联网上激起众怒，引发广泛讨论，获得超过500条的评论，并在其它平台上传播开来。人们围绕这项附加费用展开争论，并提到了类似做法，如“厨房感谢费”和新冠疫情期间收取的“健康与安全附加费”等。

一位网友评论道：“餐厅老板居然把这个写在账单上，应该感到羞耻。如果养不起员工，就别开餐厅。你显然没有足够的商业能力，连员工工资都发不起。” 另一位网友写道：“这意思就是老板太小气，不愿意好好付工资，于是就让顾客来买单。” 还有一位网友写道：“这意味着我再也不会去那家餐厅吃饭了。”

有一名前餐馆服务员表示：“生活工资和将小费平分的做法让我气炸。我完全能靠优质服务轻松赚到每班200到300美元的小费，光靠这就已经远超所谓的生活工资了。”

一位来自欧洲的网友建议：“干脆把这笔费用直接算进餐食价格里，就像世界上大多数地方那样，然后好好付工资给员工。”

还有一位网友写道：“我不在乎钱用在了哪儿，是付工资，还是电费、房租，这些都不是我的事。我是顾客，不是餐厅经理。”

另一位评论者说： “我要给小费，那是我给某个服务员的，不是整个团队的。这对服务员和我都不公平。”

我也认为其实餐馆顾客的感受和餐厅的盈利目标同样重要。顾客应该感受到物有所值，如果菜品定价偏低，然后又另外加收服务费或附加百分比，就容易让人觉得被误导或被坑。更好的方法应该是重新评估菜单定价和成本结构，确保员工能够获得生活工资。

另外问题的根源不是“要不要给小费”，而是“为什么工资制度要靠小费来维持”。小费制度把原本属于餐馆（公司）的部分，转嫁给消费者与餐馆雇员，形成一种结构性不公平。

总之，“生活工资费”的合法性与公众接受度目前仍处在一个灰色地带。有人认为这是一种对员工的保障，也有人觉得这对顾客并不公平。这场关于小费、工资与消费透明度的讨论，仍在持续发酵。

似乎社会的主流呼声逐渐倾向于：通过提高菜单价格、支付更高的固定工资，来彻底取代对小费的依赖。

我个人认为，小费制度不是非有不可，更理想的是企业能支付合理工资，小费成为真正的感谢而不是顾客应尽的义务。

请问大家怎么看这个问题？