【四喜烤麸 】为何上海人对它情有独钟

四喜烤麸在上海可谓是家喻户晓的凉菜， 上海人对它的情有独钟就像北方人钟爱面食一样， 今天我们就一起做四喜烤麸，看看这道素菜究竟有多美味。

用高汤做为四喜烤麸的底汤，烤麸吸收了满满的肉汤，口味仍是典型的上海的咸甜味，虽然明明是纯素食凉菜， 吃起来却带有浓浓的肉汁味道，可谓一举两得。 

制作方法其实超级简单，点击下方视频观看:

小窍门：

1.  花生直接用去皮花生，免却剥皮的麻烦

2.  用蚝油替代盐增加咸味，而且能提鲜

3.  用鸡汤或者肉汤做底汤， 烤麸非常吸油和吸水，所以当汤汁收浓后，烤麸吸收了满满的汤汁，非常美味

4.  最后的芝麻香油必不可少

材料

脱水烤麸 100克
干木耳  5克
香菇  4朵
去皮花生 70克
黄花菜  30克
高汤 200毫升
泡香菇水  60毫升

桂皮  1片
八角  2粒
白胡椒粉  1/2 茶匙
老抽  1勺
生抽  2勺
糖    2勺
蚝油  1勺
芝麻香油  20毫升
盐 适量

这道美味的上海素食凉菜，绝对不会让你失望的。