上海本帮菜_爆鱼

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食材明细

• 草鱼中段600克
• 色拉油500克
• 蒜瓣5个
• 辣椒5个
• 葱几株
• 米酒200克
• 柠檬汁少许
• 生抽3大勺
• 醋1勺
• 糖30克
• 鸡精少许

• 酸辣口味
• 炸工艺
• 半小时耗时
• 简单难度

爆鱼的做法步骤

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  1

  草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟
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  2

  鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出
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  3

  蒜瓣，辣椒葱切细
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  4

  锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用
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  5

  锅中放宽油，大火加热
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  6

  放入鱼片，小心鱼肉粘连
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  7

  鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁
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  8

  装盘即可

使用的厨具：炒锅