芽菜扣肉

原料：
猪五花肉 一斤
豆豉十余粒，花椒十余粒
红酱油一两，芽菜 三两
泡辣椒二根，盐四分

做法：
1.芽菜洗净，切细。泡辣椒切马耳朵节子；
2.五花肉洗净，煮熟不煮????。捞起刮去皮上的油脂，趁热抹上一层红酱油。放凉后把肉切成薄片。
3.将切好的肉片皮挨碗底摆好。依次放盐，红酱油、豆豉，花椒，泡辣椒，然后上面放芽菜。
4.大火蒸一个半到两个小时。吃时翻面倒出即成。

要点：宜宾芽菜和泡辣椒是关键。蒸的时候在碗底铺上一大勺老抽，猪皮就会浸得红亮好看。