网搜了一下
总结了几条：
若是浸好之后，晾干再炒就容易缩瘪
火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失
炒至六七成熟后，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟（若是不放水，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥）（在焖煮的时候，切忌时掀时盖，那样的烧法就会发黄）（可用高汤，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。）
在青菜将要炒熟之时，加些料酒也可以防止青菜变黄
炒青菜也是学问
Joan397 (2006-12-21 06:41:06) 评论 (0)网搜了一下
总结了几条：
若是浸好之后，晾干再炒就容易缩瘪
火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失
炒至六七成熟后，倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟（若是不放水，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥）（在焖煮的时候，切忌时掀时盖，那样的烧法就会发黄）（可用高汤，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。）
在青菜将要炒熟之时，加些料酒也可以防止青菜变黄