周末上餐-香酥鸡

材料：  去毛和内脏的嫩全鸡一只，葱，姜，香菜，料酒，素油，熟猪油，盐，花椒，熟甜面酱。 做法：  把葱，姜和香菜摘洗干净，葱和香菜切成寸段，姜切片，熟甜面酱盛在小碗里备用。  把整鸡洗净控去水份，把足量花椒和盐混合，擦匀鸡身，鸡胸和腿要反复擦几次，鸡肚子内也要擦到。把擦好的鸡和多余的盐和花椒放在盆里，腌两小时左右，腌的过程中最好再把鸡擦几遍。  把腌好的鸡取出来，抖调盐和花椒，把盆里的盐和花椒也倒掉，再把鸡放回盆里，加适量熟猪油，料酒，葱段和姜片，入蒸锅用大火把鸡蒸到八成熟后取出。  把鸡控控干，放进烧热的油里炸成金黄色关火，捞出控油，晾到不太烫时，把鸡头连颈一同切下，顺长轴劈开，平摆在盘子上，把鸡身用刀拍松摆在盘里，鸡头在鸡身前面呈双片状，把葱段和香菜段在鸡周围摆一圈，和甜面酱一同上桌。鸡肉沾甜面酱与葱和香菜同吃。 特点：  颜色美观，皮酥肉烂，香而不腻。 诀窍：  鸡选肥一点的为好，腌和蒸之前不要忘记把适量调料放进鸡肚子里。          上菜完毕~希望大家喜欢~