咖啡这玩意，太太很爱喝，天天都要喝。
我心脏不耐受，喝了会怦怦跳很久很不舒服，所以从来不喝。
在中文语境里，咖啡常常是小资/时尚的代表。
著名年代剧《父母爱情》中两个女人关于咖啡的对话很有意思。
安杰问葛美霞：“你是觉得咖啡好喝，还是喝咖啡的感觉好？”
葛美霞坦言：“还是感觉好。”反过来葛问安杰，安杰说自己两者都喜欢。
这里咖啡既是口感不错的饮品，更是一种生活方式的体现。
两人同样出生不好，都想小资，安杰很幸运，一直能喝咖啡，葛美霞苦尽甘来，终于能喝上咖啡，然后才有了上面的对话。
2013年之前，华为老板任正非多次讲话都自谦华为人是农民，之所以华为能够赶超世界通信巨头，是因为华为人不喝咖啡，用别人喝咖啡的时间来埋头苦干。
2014年，任正非却公开提出一个很响亮的口号：“一杯咖啡吸收宇宙的能量”。任正非用“咖啡”隐喻，要求华为人主动改变自己，开放心态，适应世界潮流，然后更好地吸取外部信息/知识/经验/能量……才能融入世界。
咖啡曾烘焙出全人类的文明史。在全球化的时代，咖啡豆不仅被社会学家形容为“卓越超凡的全球化现象”，而且在企业的全球化中扮演了催化剂的作用。喝咖啡本身成了一种仪式和载体。
所以，借着周末的时间来好好学习一下咖啡
二、咖啡简介
咖啡（英语：coffee，源自荷兰语：koffie，借自奥斯曼土耳其语和阿拉伯语 ）
是指将咖啡植物的种子（即咖啡豆）经过烘焙磨粉后冲泡溶解制成的饮料，是世界上流行范围最为广泛的软性饮料之一。
其有效成分咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，可以提神提神醒脑。
野生咖啡原产于非洲和亚洲的热带地区，物种甚多，但其中成为经济作物的只有两种：
小果咖啡（Coffea arabica）也称阿拉比卡咖啡（Arabica coffee），源自东非的埃塞俄比亚西南高地，是最主要的咖啡品种，占据全球咖啡总产量的60～80%；
中果咖啡（Coffea canephora），也称罗布斯塔咖啡（robusta coffee），抗病虫性更好、颗粒较粗，源自中非和西非，占全球总产量的20～40%。
咖啡做为大众饮品起源于15-16世纪，小果咖啡由埃塞俄比亚通过跨海贸易传到也门后扩散至穆斯林世界，16世纪的威尼斯商人将咖啡从奥斯曼帝国引入意大利。随后17-18世纪由于欧洲对咖啡的需求，促使殖民者将咖啡树传播并栽种到南美洲、东南亚和南亚等热带地区。（一般在南北回归线内）
现今，未经烘焙的生咖啡豆是世界上最大的出口农产品。
作为大宗商品，咖啡豆交易量仅次于石油。
三、咖啡简史/起源故事
传说9世纪的埃塞俄比亚的牧羊人发现并咀嚼了咖啡果实，随后将咖啡果实带给了附近修道院的僧侣，但僧侣起初不愿食用果实，并把果实扔进火里，经过火烤的咖啡果中冒出香气引来僧侣前来查看，僧侣从余烬中捞出咖啡豆，并将其磨碎溶解在热水中，这才制成了世界上第一杯咖啡。但此故事截至1671年并没有得到任何记载，也可能是杜撰的。
当然，可以肯定的是咖啡是从埃塞俄比亚传播到也门的。
咖啡传播到穆斯林世界后，伊斯兰医学认可了咖啡的好处，认为其可以提振精神并防止酒和大麻对穆斯林的诱惑，因此咖啡逐渐被人们接受。 16世纪初，咖啡从也门的摩卡港传播到埃及，随后咖啡馆还出现在叙利亚阿勒颇，奥斯曼帝国首都伊斯坦布尔，表明咖啡的消费逐步漫开。
进入16世纪，威尼斯商人将咖啡引入欧洲，并极力向威尼斯的上流阶级高价推销咖啡。起初意大利的宗教人士对咖啡这种穆斯林饮料持怀疑态度，并称咖啡为“撒旦的苦涩发明（bitter invention of Satan）”或是“阿拉伯酒（wine of Araby）”，1600年，教宗克莱孟八世对咖啡的争议作出裁决，在教宗品尝咖啡后认为可以饮用，并祝福了咖啡。
1616年，荷兰商人彼得·范登布罗克从也门摩卡获得了一些阿拉比卡咖啡树苗并带回了阿姆斯特丹，还在当地植物园种植成功。1658年，荷兰人首先在其殖民地锡兰和印度南部开始种植咖啡，后拓展至爪哇和苏里南。
咖啡的消费文化也逐步推广在整个欧洲。1675年时，英格兰就有3000多家咖啡馆；
启蒙运动时期，咖啡馆成为民众深入讨论宗教和政治的聚集地，1670年代的英国国王查理二世就曾试图取缔咖啡馆。但民众和医生都反对，政府只能开禁。
后面咖啡也逐步流传到北美，特别是1773年，波士顿倾茶事件后许多美国人认为喝茶是不爱国的，令大量美国人在美国独立战争期间改喝咖啡。
18世纪，葡萄牙人首先在巴西里约热内卢附近，后来则是圣保罗种植咖啡并建设种植园。
1852-1950年，巴西主导了世界咖啡生产，其出口的咖啡比世界其他地区的总和还多。
1950年以来，由于哥伦比亚和越南等主要生产国相继出现，而越南在1999年超过哥伦比亚成为世界第二大咖啡生产国，并在2011年达到15%的市场份额，而同年巴西的市场份额仅占33%。
咖啡豆只能种植在南北回归线之间的地区，也就是所谓的“咖啡带”（coffee belt），今天，生产咖啡最多的国家分别是巴西、越南、哥伦比亚。
咖啡在19世纪中已经引入中国上海。
香港英文报章在1866年刊登关于coffee shop的报导。
1885年香港中文报章以“咖啡”为中文名，此后逐渐成为华语地区普及使用的中文译名。
由于饮食文化的差异，最初被输入到香港的咖啡豆主要供应西方人饮用，本地华人大多不喜欢咖啡苦涩的味道。
有意思的是，华人社会中最早有饮用咖啡习惯的是社会地位低下的码头搬运工。
香港作为重要的海运港，常有大量从事搬运工作的苦力在码头聚集，这些搬运工比一般华人更容易接触到进口的咖啡豆，喝了咖啡有劲干活，因此他们成了最早的一批消费群体。
五、咖啡的主要成分
蔗糖：烘焙过程中部分会热裂解为甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸，故含糖量愈高的生豆，在浅焙时会愈酸，可增加咖啡香气复杂度；部分会在过程中经过焦糖化反应而变为焦糖，可增加咖啡风味。
咖啡因：咖啡的主要活性成分。略带苦味，熔点高达237℃，因此烘焙好的咖啡熟豆，其咖啡因几乎完整保留下来，并在萃取时会融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激循环系统和呼吸系统、中枢神经系统，特别是大脑皮质层的脑细胞，适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，使人提高警惕性、情绪激昂、减轻睡意及肌肉疲劳，维持持久的工作能力。亦能提高身体基础代谢，抗老化，具有利尿作用，并能促进消化液分泌刺激肠胃蠕动，帮助排便。咖啡因还可以缩短人的反应时间并提高反应能力，因此在奥运会中被列为违禁品；但过量摄入咖啡因也会带来副作用，使人失眠、烦躁、易怒；摄取过多也会导致咖啡因中毒。
另外，咖啡还有含有，酚酸，绿原酸，咖啡酸，蛋白质，纤维，矿物质等成分。
六、常见咖啡品种/分类
市面上的咖啡主要为阿拉比卡（Coffea Arabica）与罗布斯塔（Coffea Robusta）还有利比里亚（Coffea Liberica）三个原种。其中阿拉比卡主要用于一般饮用，而罗布斯塔主要用于速溶咖啡。
咖啡店卖的常见咖啡品类：
1.意式浓缩咖啡英文名：Espresso
咖啡粉：水=1：2
特点：分量小，很苦也很香
espresso在意大利语中是“快速”的意思。
是一种通过迫使接近沸腾的高压水流通过咖啡末制作而成的咖啡。意式浓缩咖啡，出品很快，30秒搞定，两三口就喝完了，给人一种很迅猛的感觉，它的口感和它的风格一样，很strong，是咖啡风味中最浓烈的一款。
拿铁咖啡和卡布奇诺、玛琪雅朵等皆是以浓缩咖啡为基制成的。
2.美式咖啡
英文名：Cafe Americano
浓缩咖啡：水=1：2
特点：口感较淡，比较好入口
美式你可以理解为是水多的espresso，也可代指用滴滤式咖啡壶做出来的黑咖啡。美式不同于espresso，它的表层是没有油脂的，口感也更为清淡，没有太多的苦涩味。
美式一般的萃取时间要比意式espresso要长一些，大概要四五分钟左右。
3.卡布奇诺
英文名：Cappuccino
浓缩咖啡：热牛奶：奶泡=1：1：1（也可适当调整热牛奶比例）
特点：口感丰富，女性偏爱
卡布看起来像身穿褐色外衣，白色头巾的卡布奇诺教会修道士，也因此得名“卡布奇诺”。卡布是浓缩咖啡、热牛奶和奶泡各占三份中的一份，因此口感更为丰富一些。一杯好的卡布奶泡细腻持久，口感香醇。
卡布看起来很漂亮，会给你一种温馨浪漫的感觉，再加上丰富的口感，很得女性朋友的喜欢。
4.玛琪雅朵
英文名：Macchiato
浓缩咖啡：奶泡=2：1
特点：口感浓烈、醇香
玛琪雅朵是意大利最美丽、最高贵的一种鲜花，是美和纯朴的象征。传统Macchiato不加牛奶、奶油，只在espresso的基底上，加了几勺细密的奶泡，用来中和咖啡本身的酸涩感，口感丰富，有细腻的层次感。
星巴克家的象征着“甜蜜的印记”的焦糖玛奇朵，是玛琪雅朵的一个变种了。它的底层是焦糖浆和鲜牛奶，上面是浓缩咖啡和奶泡，最后再平行淋上焦糖酱。
5.拿铁
英文名：Cafe Latte
浓缩咖啡：牛奶=1:2到1:5
特点：奶多咖啡少，味道更为浓稠
Latte，在意大利语中是指“牛奶”。意式拿铁只有牛奶和咖啡，一般是先放咖啡，再放牛奶，星巴克卖的美式拿铁，就是在最上面又多加了一层奶泡。
法国人就又是另一种喝法了，他们称之为欧蕾咖啡，也是法国人最喜爱的一种拿铁咖啡。它是咖啡和牛奶同时放进杯子里，然后再加两勺奶油，喝起来更香浓。
6.摩卡
英文名：Mocha 意大利语：Mocaccino，音译：“摩卡奇诺”
浓缩咖啡：巧克力：热牛奶：鲜奶油=2：1：2：1
特点：口感丰富、甜蜜
通常是由三分之一的意式浓缩咖啡和三分之二的奶泡配成，并加入少量巧克力糖浆或速溶巧克力粉。 通常与香草糖一起喝用但通常使用糖浆代替香草糖
“摩卡”既指摩卡咖啡的起源地，也指出产于摩卡的咖啡豆。它的配料和口感都很丰富，巧克力更增添了咖啡的甜蜜感。
通常与香草糖一起喝，也经常用糖浆代替香草糖
摩卡与卡布不一样，摩卡咖啡上面是没有鲜奶泡的，它的上面通常用奶油、肉桂粉、可可粉、棉花糖，加在咖啡上面，加重咖啡的香味，也作为装饰。
7.康宝蓝（Espresso Con Panna）：意大利语中，Con是搅拌，Panna是生奶油，康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。有一种说法是，正宗的康宝蓝要配一颗巧克力或太妃糖，先将巧克力或太妃糖含在嘴里，再喝咖啡，让美味一起在口中绽放。
8.白咖啡（英语：white coffee)：起源于马来西亚怡保，其使用经过人造黄油烘培的咖啡豆，冲泡好后加入甜炼乳的饮品。
19世纪和20世纪初英国锡矿公司在怡保设立锡矿，而中国移民则在怡保锡矿工作，白咖啡是19世纪中后期移民马来亚的海南人出于华人不习惯咖啡味道而发明。本质上是一种拿铁咖啡。
白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等咖啡豆及特级脱脂奶精原料，经特殊工艺加工后得到的咖啡，甘醇芳香不伤肠胃，保留了咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，故得名为白咖啡。
9. 越南咖啡（英语：Vietnamese Coffee）：是一种滴漏咖啡，冲泡时先在盛装咖啡的杯子中倒入炼乳，将滴漏壶 置于盛装的杯上，并向滴漏壶加入咖啡末，再以压板压住咖啡末，倒入热水后等待滴漏。越南常用的咖啡豆品种为罗布斯塔（Robusta），因其带有较重的酸味与苦味以及烘焙时间较长，使得风味较重，因此需要加入炼乳饮用。
