隔几天见我没动静，今早发来一个视频。点开看，一位白小伙一板一眼做了盘面，手脚利索刀工不错，是个会做饭的。
但是我哑然失笑： “这不是葱油拌面么。” “你肯定？” “当然。”
一道法餐你说是意大利餐我也许辩不过你，葱油拌面还能不知道？
拎得清发我链接的意思，晚饭做了葱油拌面。家里没有开洋，用虾皮代替，满嘴满屋葱油香。车夫心疼我：“太麻烦了，就此一次。”那可不，没开大油锅，一点点油小火慢慢熬。葱白熬25分钟至酥脆；葱绿熬10分钟，然后熬虾皮至酥脆，熬芝麻。熬好的虾皮芝麻葱绿加酱油，一点点糖（正宗葱油拌面是甜口，家里都不吃甜，吊个鲜而已），一点点醋，加点热水，熬了酱汁。 面煮沸，点3次水，过开水清，捞出，加酱汁拌匀，放上酥脆的葱白，洒几粒葱，呀咪[呲牙]
哪天高兴了，再做。想吃口好的，不能怕麻烦。 ---8月28
1）网上看到的葱油面
2）一把葱，葱白葱绿切段切丝，分开放；切3片姜；（可以切1个小葱头）
3）一点开洋（虾米），用花雕泡开，洗净，厨纸吸干水（家里没有开洋，我用虾皮替代，还行）；一点芝麻（机动）
4）熬好的葱白，葱绿，虾皮，芝麻
5）喷香的葱油拌面
* 葱油：热锅冷油，转小火先将姜片放入，熬1-2分钟后加入葱白，慢慢熬至葱白酥脆（约需20-25分钟），取出；投入葱绿慢慢熬至有一点点焦黄，取出；投入开洋（我没有开洋用虾皮代替），慢慢熬至酥脆，加入芝麻，关火。
* 酱汁：油锅中加入熬好的葱绿，加3-4汤勺（3份面的量）Kikkoman酱油；1茶勺糖（正宗葱油面是甜口，我家不吃甜，放糖只是为吊鲜）；1汤勺镇江香醋（增香），约50ml水，小火，慢慢熬至酱汁浓稠，关火。
* 煮面：宽汤，水开后投入面，搅散。面煮沸后点3次凉水，煮稍硬些。捞出放一大碗中，倒入开水，稍搅后捞出（为使面条滑爽）放一大碗，加入熬好的酱汁，拌匀后分装3盆，将熬酥脆的葱白放表面，洒一点点葱，开吃。
注：葱油及酱汁可以一次多做些，装瓶放冰箱保存慢慢吃。我因为马上出门旅游，没多做。
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