
童年的记忆中,艾叶总是与糯米粉搭配,做成甜的、咸的各种艾叶团子。自从艾叶来到自家后院安家落户后,紫薇已经做了N次的艾叶团子,甚至还试做网红青团 - 咸蛋黄肉松青团。今天换个花样试试,决定做艾叶刈包和艾叶馒头,两者揉面发面是一样的,差别只在最后一小步。同时,也准备了一些与之配搭的食物。

食材:新鲜艾叶250克,普通面粉500克,白糖15克,酵母7克,苏打粉适量,植物油适量。
具体做法:
1、将艾叶清洗干净,在加了小苏打粉的沸水中煮软后,马上捞出艾叶,

稍微放凉后,挤干水份,切碎后与刚才挤出的水(约250毫升)一起放入料理机打碎成艾叶浆,备用。


2、将普通面粉放入容器,加入砂糖、干酵母和艾叶浆,搅拌成絮状,之后充分揉均匀,揉成光滑的软粉团。然后盖上保鲜膜,发酵至2倍大。


3、将面团排气,揉至顺滑,分成一个个小剂子,揉成圆球。(我做的大约50克/个)。这圆球就是艾叶馒头的生坯。把圆球按扁,擀成椭圆型如图,表面刷油后对折,就是刈包的生坯。

4、将艾叶刈包和馒头的生坯保持一定的间隔放到刷了油的蒸架上,在蒸锅里加入温水,盖上锅盖,进行二次发酵30分钟。


5、开大火,蒸15分钟,熄火后闷5分钟再揭开锅盖。上碟,完成!

艾叶馒头

艾叶刈包
几点说明:
1、如果揉出来的面团太稀烂,可以适当添加面粉,每次添加10克左右的份量。
2、因为艾叶是略带苦味的,如果你喜欢甜食,可以适当增加白糖的分量。
3、天气较冷的话,可以盖上盖子,放入30°C的烤箱内,以加速发酵的时间。
4、一次吃不完,可以装入食品袋中,放入冰箱冷冻格。下次吃时,用沸水蒸8分钟就会柔软如初,口感基本不变。
与艾叶刈包配搭的食物:
1、东坡肉、酸菜、花生碎和香菜,都是用来夹在艾叶刈包中一起食用的。



2、三色藜麦红枣小米粥,使刈包吃起来不会太干。

3、一些蔬菜,清炒或凉拌均可,既可解腻,又使食物更为富有营养。

根据现代研究——艾叶的药理作用:化学成分方面发现艾叶除了含有主要成分挥发油外,还含有鞣质、黄酮、醇、多糖、微量元素及其他有机成分等。在药理研究方面发现艾叶有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血、治头痛、安眠、增强免疫功能等作用。艾叶有温经止血、散寒调经、暖胃等功效,用艾叶蒸出来的馒头带着艾叶的清香,口感很好,健康又美味。
“刈包”这个名字你会念吗?虽然字典上念“yì”,但在台湾小吃里,它和“挂”同音,是台语里切割的意思。刈包又称割包、刮包等。这种用两片馒头夹着肉和菜的小吃,和汉堡、肉夹馍等有异曲同工之妙。在闽南地区,也有这种小吃,馒头和卤汁特别搭。通常会夹片状五花卤肉、酸菜、花生粉及香菜等,你也可以随心所欲夹各种自己喜欢的食物。因形状像一个饱满的钱包,取其财富满足的喻意,因此经典口味的刈包在台湾年尾的宴席上是经常出现的菜色之一,象征来年发大财、钱包满满用不完。另一说是,刈包的另外一个名字为“虎咬猪”,与闽南语音“福咬住”相近,内夹的酸菜被客家人视为是福菜,所以有“留住福气”之意。通常刈包都是用普通白面粉来做的,而用艾叶做刈包,是否是紫薇的独创呢?不得而知。朋友们是否在其它地方见到过?
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