我今天做的鸡蛋韭菜包子

我今天做的鸡蛋韭菜包子

材料：

1. 酵母：Costco，Red Star牌， 10克

2. 面粉：Costco， King Arther牌， non-bleached，595克（5个量米的小杯的量）

3. 韭菜；180克，自己种的

4. 鸡蛋：2个，Costco

5. 搅拌机：Costco, Kitchenaid Mixer, 6L

6. 温度计：Harbor Freight Tools, 红外温度计Cen-tech

7. 称：称量邮件的称，Staples， Brecknell (最大量7磅，精确度5克）

方法：

1. 酵母用110°F/43.3°C左右的水，放在温灶上，用低档，20分钟发酵

2. 面用110°F/43.3°C左右的水+发酵后的酵母去搅拌合面

3. 搅拌机第2档，搅拌4分钟

4. 把搅拌好的面放在温灶，低档， 70分钟发好面

5. 打碎鸡蛋，用筷子搅匀

6. 把鸡蛋和切好的韭菜搅匀

7. 炒好鸡蛋韭菜

8. 包好包子

9. 放到蒸锅里，水开后20分钟，包子蒸好

时间：

大约3小时

今天收割的韭菜， 340克，没都用上，案板太小：





剩下的160克：



昨天给邻居了差不多同样重的韭菜：



Costco 的King Arther， non-bleached的面， 595克：





酵母, 10克：





温水，109.9°F = 43.3° C：





溶解酵母:



放在炉灶上的温灶：



低档：



20 分钟后，发酵了：



用发了酵的酵母+310克111.7°F=44.3°C温水+面粉放到Kitchenaid mixer第2档搅拌4分钟，





得到揉好的面团（有点软，下次少用点水，可考虑300克)，放到搪瓷盆里：



放到温灶上，用温酵母发酵的同样的档，垫上个搪瓷盘：



70分钟后，面发好：



把韭菜切碎，+2个鸡蛋，炒好：



合面, 擀成16个小饼：



包成包子， 不漂亮，但是是跟妈妈学的没学好：



放到蒸锅里：





水开后大火蒸20分钟：









给另一个人5个，好看点的：