夏威夷便笺 （7）谈一谈吃吧

我有个在夏威夷读本科的香港同事，我第一次来瓦胡岛时他告诉我，夏威夷的饭菜比较顺亚洲人的肠子。菜里没有cheese，side dish也不用吃土豆啦，一scoop的白米饭。他中文夹着英文说， 还用手作势了一下舀一scoop。他要我替他去吃一次午餐肉饭团，那是他当学生时经常吃的。野蛮的学生食堂干脆就是舀一scoop的米饭往盘子里一扣，盖上一片煎过的午餐肉。周末上街吃正规做成饭团的，包着紫菜，很便宜。

二十年前我第一次来瓦胡岛，后来又去过茂宜。瓦胡岛上今天仍有卖午餐肉饭团。在茂宜岛我吃过一次同事说的野蛮，一scoop米饭盖着一片午餐肉，配用加青椒、番茄、和菠萝煎成的奥姆蛋。实际的顺序被我写颠倒了，是奥姆蛋配米饭。当时我们坐在露天位，树上拉了电灯泡串，亮晶晶的殷勤好客。黄昏时分， 空气中飘着花香，我知道那应该不是晚香玉，可是什么，我又说不出，隔着树篱有人在弹夏威夷的六弦吉他。

二十年前我在Waikiki的Roy's家第一次吃黑鲟，记得侍应为我介绍说，是一种有很多脂肪的鱼，"你可以说它很fatty"， fatty一词似乎使他有所顾虑。那是我迄今吃到过的、最新鲜美味的黑鲟，记得当时的价钱是35元。这一次来菜单上没有了黑鲟。见有Chilean sea bass，要65元了，光阴荏苒啊。侍应仍旧黑衫黑裤，恍惚是二十年前的那一位。他指着菜单上的local caught 纠正道，misleading，是印尼进口的。



Roy's家在珊瑚礁海滩旅馆的对面，旅馆门口有个高而尖的木制大屋顶，在椰子树跟前，是仿制夏威夷船屋的屋顶。从Roy's家出来，望着它被灯光照出的明暗，心里说，二十年了。

没有印象上一次来瓦胡岛时有Food Hall，现在Waikiki大街上的Food Hall 成了一大特色。Stix Asia 顾名思义，走进去恍如京都车站大楼的拉面小路， 氛围非常相似。这个Hall是由同名的公司经营的，分两处，另一处在拉斯维加斯。



我们选了里面的Udon Yama。Yama乃阎摩，大概是乌冬大王的意思。我点的Kitsune Udon（狐狸乌冬），浇头是一大块做稻荷寿司的油豆腐皮。日本人传说狐狸爱吃油豆腐，而稻荷神社供奉狐狸，兜兜转成了狐狸乌冬。素面配加了一个天妇罗。记得刚刚游过瓦胡的亮亮妈妈讲配一个炸虾两块钱，我配的要两块五，忿忿。不过我猎奇选一根炸章鱼须，好大一根是阎摩的胡须了。

来之前捕捉到亮亮妈妈的游记连载，跟读到岛上。从游记中得知农贸市场有叫Lilikoi的百香果，特意记下名字来，怕到时候它认得我、我不认得它。亮亮妈妈又讲到卡车上卖的黄油蒜香虾，也记在心里。遗憾两样都没能实现。



夜晚九点钟在大街上找饭馆，隔着马路看见亮亮妈妈吃的龟丸制面。指给猪看店门外的大排长龙，猪立刻兴奋，今天是不行了，明天来！结果没来，街上诱人的餐馆太多了，乱花渐欲迷人眼。

一些名厨到岛上来开餐馆，见到冠名 Wolfgang的，还有铁人料理节目里的Morimoto。猪提议Wolfgang，我说，你确信喔，Wolfgang走红是二十年前的事，那个时候他就是个头发花白的老头了，现在还会主厨？猪一想，说，精神在。哈哈，我们不吃精神。



随年纪渐长，我越来越喜欢 authentic food，像是返璞归真。女儿受我的影响，而猪喜欢铺白桌布的桌子，看见端上来大瓷盘子。他认为那样才能保证质量。他笃信TripAdvisor的排名，被我笑话是信TripAdvisor教的。Roy's榜上有名，排在岛上1647家餐馆的第37名。他又选了个排第8名的，一餐吃下来我评说最好的是夜景。谦虚一点，是我不懂欣赏吧。

出门游，我将饱眼福排在饱口福之前，猪列饱口福为第一顺位。鉴于他对吃比我认真许多，孩子的愿望更要满足，所以我不挑选餐馆，基本由他父女二人商讨决定。这两人，这一餐东风压倒西风，下一顿西风压倒东风。此次在Waikiki我就挑了一回餐馆，结果是最令人失望的。

路过温哥华闻名的麒麟海鲜酒家，我提议进去吃点心。店在地下一层，进去立即感空气不新鲜一股怪味儿，猪后来说，就是中餐馆的味道。前台热情地迎上来寒暄，不好意思撤退就坐了下来。被不洁的空气摧毁了兴致，又见只有两三桌客人，心觉不妙。餐馆布局和温哥华市中心的老店一模一样，点心本身有失水准， 服务不失水准的礼貌周到。糯米鸡打开荷叶包闻起来冲鼻，为难地招呼侍应过来，毫不为难地被问是想换还是退，就退了。付账出来，看见墙上贴了满满的名人照片，其中有马英九，穿着夏威夷短袖花衬衫。还看见一张麦克·杰克逊的签名照。

女儿有个家在夏威夷的朋友，她推荐在某一家超市里卖的Poke Bowl和某一家炭烤鸡店。卖这两样的在岛上有许多家，据她讲在两个特定的地点为最佳，没有之一。



超市在一家Mall里，进去后被卖Poke的大阵仗给震了。流水作业，玻璃柜台里盛Poke的盘子尺寸之大，平生第一次见。有七、八种不同的口味，卖Poke的小哥手持勺子装碗装得飞快。众人拥在柜台前面，先要钻进人堆在柜台一角的ticket dispenser上取一个号（请教中文是什么？Google译售票机，好像不妥耶），再钻出来站在稍远的地方等。等墙上的液晶计数器亮出的号数与自己的接近了，就要提前行动挤上前去，靠近柜台准备点餐。

买Poke的绝大多数都带了走，我们是少数几个坐在超市摆放的桌椅上开吃的。评一句哈，是我吃过的最最新鲜美味的Poke，鱼肉软糯到有吃糯米汤团的感觉。我还在超市里买了一袋炸虾片，袋子上印是超市里炸的。再评评一个字，贵，一袋要八块钱。

离开中国人帽子岛，去离得不算远的烤鸡店吃午饭。烤鸡店叫Yummy Huli Huli Chicken,在Kuloa Ranch边上的公路旁。烤鸡的铁架子架在店门外面，满满当当架满了烤鸡。想着吃完饭后再照相，等吃完了出来，架子上竟然只剩下一串烤鸡了，在那里孤独求败。烤鸡的身材类似近几天在野地里看到的鸡，据亮亮妈妈讲野外的鸡叫做红丛林鸡，廋廋的， 口感和超市卖的鸡不同。想到亮亮妈妈的黄油蒜香虾，我点了一份烤虾。也蒜香味，调菠萝汁，很是不错。

最后的两个晚上都吃的日餐。前一晚在银座梅林，小巧的店拥有卖炸猪排的Tonkasu和卖洋食的Yoshoku两间毗邻的屋子。两间屋子里提供不同的菜单，共用一个厨房，也共印一张名片。我们原想去卖洋食的一间，可惜没能订到位子。卖炸猪排的订到晚间8:45pm。一个礼拜下来我实在已经吃不动了，自己拼了份极简的晚餐：一小碗洋葱番茄汤， 一只炸海老， 一小碗白米饭。店里的三位女侍应老中青，都说日语，像祖孙三人。年老的一位听我点餐，她看着手里写下的单子会心地笑了，very good，她对我说。



最后一餐在青木，店堂里挂着红字灯笼，印在脑海里，成为对岛上餐饮的记忆。

== 吃的分隔线 =================================



在Roy's家我点了一个双人份的前菜当晚饭，共五样：烤虾、排骨、寿司、韩国泡菜、春卷。之前以为它家是一美式餐馆，这一次才发现是Fusion，组合 California-French-Japanese 。创店的大厨Roy Yamaguchi 出生长大在东京。Yamaguchi，听起来耳熟。终于想起以前有个花样滑冰的选手姓这个姓，克里斯蒂·山口。



狐狸吃了一半的乌冬面



在一传统的food court吃的菠萝饭，very authentic。多汁的米饭美味极了，菠萝芯切出来放在一边，开始我以为是装饰，后发现可以吃，一点都不老，



深灰的暖帘，浅灰的桌面，侍应给我们一小碗芝麻，让我们自己研磨成芝麻碎。研棒是一小截木棍，顶上穿了孔，充分体现精心和审美。

我点的这一只炸海老八块钱，一小碗白米饭3元。中国人把稻米带到岛上，种植稻米的却是日本人。如今夏威夷稻米的三个牌子是Calrose 、Kokuho Rose 和 Nishiki。



没吃着百香果，在卖旅游品的店里买了只木瓜。非常甜，所以（？）配了一瓣柠檬。付款的时候收银主动掏出一付塑料刀叉来和账单一起交给我们。



青木的寿司



围桌的女孩子们