我们的世界美食快车，从波斯来到了希腊。我们的味蕾带到希腊，我们品味地中海，享受那来自爱琴海的终极舒适美食——— Greek Moussaka。

A moussaka, please!  （请来一份慕萨卡！） 。这就是希腊人在酒馆里点菜的方式。可以怎么说，一个没有去当地名店品尝道地moussaka的希腊旅游是不完美的。是的，moussaka无疑是全希腊最著名的菜，也是全希腊人最爱吃的经典美食。moussaka是希腊人的骄傲。如今，moussaka早以成为全球人所共同喜爱的希腊美食名片了，moussaka也早已成为千家万户所特别钟爱的经典美食了。Moussaka之所以能俘获了全世界美食爱好者的心，完全来自于。那层层叠加的口感与味道的组合，给品尝者所提供的那份温暖与满足感。

让我们慢慢揭开Moussaka的美食魔力的秘密，探索Moussaka的美味来源，挖掘moussaka口味和质地结合的魅力。

moussaka是希腊式的羊肉（或牛肉）茄子千层派。

首先Moussaka的魔力来自于独特的风味层次，它是由茄子层、肉酱层和法国白汁酱层，层层叠叠组成。

先说茄子层，moussaka 的关键成分之一是茄子，这也是moussaka的魅力之一。很多家庭或者酒馆的moussaka，通常都铺垫了3至5层的茄子层。本视频铺垫了两层，原因无他，只是笔者想多吃点羊肉酱而已（因此你可以选择肉多版或者菜多版）。 茄子煮熟后变得柔嫩滑软，为moussaka 增加了一份细腻的口感。茄子本身具有独特的微苦味，茄子片经过调味再油煎，又在烘培的过程中，吸足了肉酱和香草的味道。因此茄子层是Moussaka的魔力之一。现代版的Moussaka，大都在茄子层里加添了西葫芦片（Zucchini），也同处理茄子一样的手法，这又为moussaka 带来了微妙的略有点甜的坚果味，煮熟的Zucchini也柔软嫩滑，同样是moussaka 的绝佳选择。如果你的moussaka 喜欢偏重蔬菜感，那么加西葫芦片（Zucchini），就是绝佳的做法。如果你的moussaka 希望偏重肉酱感，那么两层茄子就是好的选择，这全取决于你当日的菜品设计。

有一些moussaka 爱好者，是坚持不加土豆片的，这是个智者见智，仁者见仁的看法，笔者特别喜欢在moussaka里，添加至少一层煎得外皮略脆的土豆片，笔者坚持认为，煮熟的土豆片因为质地柔软嫩滑，也和moussaka 蔬菜层的口感理念相同，熟的土豆片口感略带些奶油味，还有点温和的泥土味，同时也略略有点甜味，这种感觉为moussaka的完美增色很多。于此同时，煎得外皮略脆的土豆片又可以完美的帮助moussaka的外形美丽挺拔。

其次是moussaka 的味道担当，也就是moussaka的肉酱层了。moussaka 的肉酱，可以选择羊肉，也可以选择牛肉，这没有什么硬性规定，完全取决于你自己的选择。笔者做这道菜时，大多数时间都选择羊肉。对于moussaka 来说，羊肉和牛肉是一样的美味。完美的肉酱层丰富而可口，为moussaka增添的不单单是口感的深度，更重要的还是味道的丰富性，完美的肉酱层必须营造出一种口味复杂，但整体的感觉却令人心旷神怡的美食体验。羊（牛）肉和浓郁的番茄味是基底，元葱的焦糖和褐变的蒜香恰到好处。最为重要的是香草和香料的大胆使用，使肉酱层的整体味道令人垂涎欲滴，因此可以说肉酱层的香料组合是moussaka的味道灵魂。经典的moussaka香料必须有肉桂（cinnamon）、多香果（allspice），肉豆蔻（nutmeg）和月桂叶（bay leaf），牛至、百里香和欧芹等香草常被用来为菜肴增添新鲜和泥土的味道。在moussaka的肉酱层中，红酒是不可缺少的角色。红酒增味，去釉，嫩化。红酒为肉酱增添风味的深度和复杂性，这种水果味或泥土味和肉酱中的其它成分相得益彰，为肉酱的层次提升贡献了来自于酒精的力量。去釉是葡萄酒的功劳之一，烹饪肉类和元葱后的锅巴部分是美味的重要来源，葡萄酒帮助褐色锅巴部分融入酱汁中，为美食风味的保障。酒中的酸又有助于分解肉中的纤维，使羊肉更加细嫩可口。

注：

以下是这些香料的简单介绍：

1.肉桂是一种甜而芳香的香料，略带木香，还有微妙的辛辣味和一丝丝苦味，是肉酱口味深度和温暖的担当者。北欧肉桂卷（Kanelbullar）一直是笔者引以为傲的甜点之一。

2.多香果的味道复杂，是世界各地许多美食中的热门香料，它有点和中餐卤料组合中的甘草的作用相仿。它本身的味道是肉桂、肉豆蔻，丁香和胡椒的结合，因此在香料组合中起到了平衡众香料的作用，使复杂香料混合物结合的更有深度，更丰富也更平衡。（多香果通常和暖性香料结合使用，在烘焙和甜点制作中为食品增添温暖和深度方面起到画龙点睛的奇妙作用。）

3.肉豆蔻可以在世界各地的许多美食中找到它（当然包括华夏的卤料包等），肉豆蔻的味道微甜、淡淡的苦味和一些坚果的味道，还有轻微的花香。肉豆蔻是奶油酱汁，汤，蛋糕、饼干和pie等食品中的常客。

第三层是奶油白汁酱层，moussaka的显着特征之一是顶部的浓郁的法式白酱层（thick béchamel sauce）。烘培过的béchamel sauce是这道经典美食的完美之处，在moussaka的质地和口感提升的不止一个档次而已。因此烘培完美的顶部是moussaka的成功保证。柔软而粘稠的口感，天鹅绒般质地和所有的其它配料层结合的锦上添花，口感味道都相得益彰。尤其是最上层的奶酪，通常是帕尔马干酪（Parmesan ）或帕尔马干酪和马苏里拉奶酪（Parmesan and mozzarella.）的混合物更是点睛之笔，完美的一塌糊涂。制作完美的béchamel sauce是moussaka的重中之重，烘培后的béchamel sauce不能太硬，也不能太软，要恰到好处。我在视频中烘培过béchamel sauce是最为完美的质感。是柔软而粘稠的口感，是天鹅绒般质地。béchamel sauce是butter和面粉以及牛奶组成。其中butter和面粉的比例是1:1（是重量的1:1，不是容积的1:1，这是大部分人搞错的原因之一），打入温牛奶时要分次打入，开始时要很少，一点点再增加。一定要低温慢熬，要耐心。稠度要刚刚好，我在视频中有讲到稠度问题。加入Parmesan 时，可以再降火温，但要把Parmesan全部均匀的融合到白酱中，最后加鸡蛋黄时一定要关火后加入，切记不要像很多人一样加入整鸡蛋，因为蛋清比较稀，烘培后可能使白酱层变硬，蛋黄可以增稠质感细腻。最上面的Parmesan or a combination of Parmesan and mozzarella要尽量撒满。焗的目的之一也是要把Parmesan or a combination of Parmesan and mozzarella焗的完美无缺。

这样的moussaka是完美的moussaka。烘培过的moussaka要让它休息一会再切。完美！将moussaka烘烤至完美后，必将成为所有人的最爱。

层层叠叠，多味组合，口感和质地遥相呼应，这道菜从好到好，令人心旷神怡，是任何场合的热门美食，Moussaka一定是你喜欢的希腊经典，尽情享受Moussaka的美味，这来自于地中海魅力

无论您是经验丰富的美食家还是美食的初学者，尝试一下这道美妙的Moussaka，亲身体验希腊美食的魅力！