A moussaka, please! (请来一份慕萨卡!) 。这就是希腊人在酒馆里点菜的方式。可以怎么说,一个没有去当地名店品尝道地moussaka的希腊旅游是不完美的。是的,moussaka无疑是全希腊最著名的菜,也是全希腊人最爱吃的经典美食。moussaka是希腊人的骄傲。如今,moussaka早以成为全球人所共同喜爱的希腊美食名片了,moussaka也早已成为千家万户所特别钟爱的经典美食了。Moussaka之所以能俘获了全世界美食爱好者的心,完全来自于。那层层叠加的口感与味道的组合,给品尝者所提供的那份温暖与满足感。
第三层是奶油白汁酱层,moussaka的显着特征之一是顶部的浓郁的法式白酱层(thick béchamel sauce)。烘培过的béchamel sauce是这道经典美食的完美之处,在moussaka的质地和口感提升的不止一个档次而已。因此烘培完美的顶部是moussaka的成功保证。柔软而粘稠的口感,天鹅绒般质地和所有的其它配料层结合的锦上添花,口感味道都相得益彰。尤其是最上层的奶酪,通常是帕尔马干酪(Parmesan )或帕尔马干酪和马苏里拉奶酪(Parmesan and mozzarella.)的混合物更是点睛之笔,完美的一塌糊涂。制作完美的béchamel sauce是moussaka的重中之重,烘培后的béchamel sauce不能太硬,也不能太软,要恰到好处。我在视频中烘培过béchamel sauce是最为完美的质感。是柔软而粘稠的口感,是天鹅绒般质地。béchamel sauce是butter和面粉以及牛奶组成。其中butter和面粉的比例是1:1(是重量的1:1,不是容积的1:1,这是大部分人搞错的原因之一),打入温牛奶时要分次打入,开始时要很少,一点点再增加。一定要低温慢熬,要耐心。稠度要刚刚好,我在视频中有讲到稠度问题。加入Parmesan 时,可以再降火温,但要把Parmesan全部均匀的融合到白酱中,最后加鸡蛋黄时一定要关火后加入,切记不要像很多人一样加入整鸡蛋,因为蛋清比较稀,烘培后可能使白酱层变硬,蛋黄可以增稠质感细腻。最上面的Parmesan or a combination of Parmesan and mozzarella要尽量撒满。焗的目的之一也是要把Parmesan or a combination of Parmesan and mozzarella焗的完美无缺。