平日很少买排骨, 主要是太油腻. 不过在Costco买的这种排骨, 肥肉少. 上一次严格按照翠花排骨的方子, 做出来颇受欢迎. 今天灵机一动, 不妨试试用珐琅锅来烤.
做法:
- 排骨解冻后洗净擦干, 用胡椒粉、盐、辣椒面、糖等干料抹上, 放入冰箱腌至少2小时甚至可以过夜;
- 把腌好的排骨放入珐琅锅, 各面都浇上湿料 (由酱油、料酒、醋、蜂蜜、蒜末、水拌匀), 随手还加了两汤匙韩国BBQ酱, 另外放了几根迷迭香 Rosemarry;
- 盖上盖子烤箱350度烤1小时后, 倒入切成块状的根茎类蔬菜 (胡萝卜、小洋葱、土豆等);
- 继续烤45分钟到1小时. 拿掉盖子又烤了15分钟让排骨表皮脆一点, 外焦里嫩. 装盘时候把锅底的汤汁浇在排骨上.
相比用锡箔纸包裹着烤, 珐琅锅烤出来的味道更加浓郁醇厚, 保证不漏气. 有菜有肉配上一点米饭, 真的好香!
参考翠花排骨, 谢谢翠花姐!
https://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2769.html
