上海阿大葱油饼

家里家外的上海朋友说，上海的葱油饼应该是外脆内酥的！咬一口要在天堂一般的感觉！就象那个，因为上了BBC的《上海之味》，而秒变网红的”阿大葱油饼“一样。被大家描述得口水直流，我赶紧拜师上海美女大厨Connie学艺啦。

关键词：

1. 多多的葱

2. 猪油油酥

3. 肥肉丁

4. 烤箱高温模仿炉烤5分钟（这是阿大葱油饼的秘方，用高温烤去浮油，更香脆不腻）

当当当，出炉啦！

薄的。

厚的

第一口咬下去，就知道是对的味道了！

金黄酥香蓬蓬脆，咸鲜美味满口香啊。

上海阿大葱油饼

饼皮（10个）:

中筋面粉：400克

50摄氏度温水: 200克

猪油酥:

面粉: 1杯

盐：2~2.5tsp

五香粉: 1tsp （可选）

或白胡椒粉：1.5 tsp

猪油: 170克约为1/2~3/4cup之间，以油酥有流动性易延展为准。

油酥做好，可以尝一下咸淡是否符合自己口味，盐放的不够的话，无法带出葱香和猪油香。

葱花: 270克（大约3把18根葱）

肥肉丁：100克

每个葱油饼的配方比例：

没有食品称的同学不用担心，只要把材料均分成10份即可。

面团：62克

油酥：18克

葱花: 27克

肥肉丁：10克

白芝麻：少许（可选）

饼坯制作：

煎烤：

2. 全部饼坯煎好后，放预热475F的烤箱，烤5分钟。听见油滋滋地被逼出来，把饼皮烘得冒出金黄色的小泡泡，薄脆得象纸一样。

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