过节尝尝这道横跨亚欧的皇家贵族点心

文化是什么?文化就是文而化之,文化对人的塑造和影响就如春三月的好雨,随风潜入夜,润物细无声。文化是一种教化的力量,是人的第二自然,更多的时候是人的一种本能习惯,是下意识潜意识的力量,如入芝兰之室,久而不闻其香的一种状态。美国人传统上不喜欢哲学或者形而上学的
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Baklava 可以音译成巴克拉瓦、巴卡拉法等,国内又被意译为果仁蜜饼,蜜糖果仁千层酥。它原是西亚各国的著名甜点,由薄如蝉翼的酥皮一层一层舗叠起来,每层都要用小刷子刷一遍黄油,然后再铺上一层由开心果,核桃或者杏仁之类坚果打成的细碎颗粒的馅料。他们的形状常见的有方形、菱形和三角形,上桌前再淋上蜂蜜糖浆进行调味。

当你踏上地中海的土地,巴克拉瓦就出现在城市的各个角落。从土耳其到希腊,甚至远到北非或西亚各国,这种甜蜜的小点心随处可见。虽然各地都会发展出独有的一套巴克拉瓦食谱,但要做出最地道的巴克拉瓦,就一定要遵循最古老最传统的制作方法。几道工序下来,眼前的巴克拉瓦闪烁着金黄的色泽,散发出浓郁的奶香。

一口咬下去,酥松香脆,入口即化,满嘴湿湿黏黏的蜜糖中充溢着浓郁果仁香味。干的湿的,脆的软的,甜的香的,组合成一个味觉的交响乐,那种神奇的体验,大概不是“唇齿留香”四个字就能够勾勒得出来的。

希腊和土耳其的百姓们喜欢一边喝着红茶,一边吃着点心,红茶的苦配上巴克拉瓦的甜,红茶的清香配上巴克拉瓦果仁的浓郁香,也许这就是这二个天生有缘来相会的点心和饮料的最佳组合。

不过,土耳其的咖啡也经常拿来配着巴克拉瓦,这是用另外一种的苦味来配甜香味。

巴克拉瓦起源于公元前8世纪,很多中东地中海国家为了争夺其发源地的称号吵得不可开交。其实巴克拉瓦是整个巴尔干半岛,黎巴嫩、中东以及北非地区都有的甜点。真正起源众说纷纭,有的说来自中亚,有的说来自与古希腊,还有人说它发源于今日的叙利亚。历史上土耳其和希腊为了关于巴克拉瓦的起源故事吵得不可开交。但这道点心就像爱情一样,吵吵闹闹,却一直甜甜蜜蜜地横贯了希腊,土耳其和整个的巴尔干半岛。可以确定的是,巴克拉瓦出自土耳其人建立的奥斯曼帝国(Ottoman Empire,1299-1922)时期的托卡比皇宫。所以巴克拉瓦曾经是一道皇宫和贵族的甜点,"旧时王榭堂前燕,飞入寻常百姓家",后来流传到民间曾经被称为一道富人的点心,一直到当地大部分的老百姓富足起来以后它才真正的被普及流传开来。

总之,巴克拉瓦从一开始就成为了一个典型的跨越不同国家不同文化的点心,它融合了作为西方文化和文明摇篮的古希腊文化和奥斯曼帝国的穆斯林文化的品味和味道。现在它已横跨大洋到了美洲,美国的老百姓都将巴克拉瓦当作感恩节和圣诞节的一种常见的高档点心和一个送给亲朋好友的礼物。但可惜的是,在商场和网上购买的巴克拉瓦,因为制作的日期一般至少都在几个星期上,导致这种松脆的酥皮和香脆的果仁与蜜糖水浸泡过久而都变得松软,口感口味差了很多。尤其是不喜欢美国市场的很多产品,蜜糖汁中糖的成分太高,并且经常上面铺洒上不少的甜巧克力汁,太美国化了。

制作巴克拉瓦的方法和过程看起来有点复杂,但是准备好材料之后做起来并不困难。先到当地的美国的食品超市去看一下能否买到这种很薄的Fillo Dough Sheets。有的是用不同的名字,如 Filo Pastry Sheet 或者Phyllo Sheets。去亚马逊网上也可以买到。


接着要买没有加过盐的开心果仁,或者带皮的开心果和核桃仁。然后把果仁用粉碎机打碎。注意不要打得太细太小。大小混合,大的颗粒像米粒一样大小即可。最后洒在表面上的那些开心果仁粉则需打成细末状。

再买一包质量较好的,低脂肪的,没有加过盐的黄油,融化后待用。

还需要准备一把厨房用的中小刷子,用来刷抹黄油。

最后就是准备一瓶好蜂蜜,最好是那种流动性较好的,可以倒出来的。

制作方法过程:
材料:薄酥皮1袋,黄油80-90克,开心果仁150克,核桃仁100克,杏仁50克,肉桂粉1小勺。
糖浆: 蜜糖汁:1/3杯蜂蜜,1/3杯清水,1/3杯白糖,橙汁少量。
装饰: 开心果仁10克(磨成绿色细末)。
1. 把所有的坚果用搅拌机打碎(不要打成细末),加入肉桂粉,搅拌均匀。
2. 用小刷子把烤盘的底部和边薄薄的刷上一层融化的黄油,将面皮放入烤盘。先准备6-8张酥皮,底层2张刷上融化的黄油,撒上坚果混合物,铺一层酥皮,刷黄油,撒上坚果碎,再铺一层,最后顶层两片酥皮,中间刷黄油。放入冰箱冷藏15分钟。
3.将果仁蜜饼切成块,可酌情安排大小。烘烤40-50分钟,直到表面呈现金黄的色泽。蜂蜜糖浆加热淋入果仁蜜饼。在室温下放置直到完全冷却。
4. 将切好的饼盘放入预热350度的烤箱烤20-25分钟左右至表皮金黄,拿出放在架子上冷却10分钟。
5. 把巴克拉瓦放入烤箱烤时,同时用一小锅做蜜糖汁,将糖浆材料全部放入小锅煮开,转小火煮15分钟左右,再把热的糖浆浇到冷却10分钟后即可浇洒在巴克拉瓦上,然后放在室温下完全冷却,最后再撒上磨成绿色细末的开心果仁就可以上桌了。

对了,馅料全部用开心果仁也可以。怕麻烦的话,最后洒上去的装饰性的开心果仁粉免去也可以。还有,如果不喜欢糖的话,最后蜜糖汁只用蜜和温水调后烧开放凉洒上就行。下面就是我家儿子做的巴卡拉瓦。因为算是西式的点心,最好中规中矩照葫芦画瓢的去做,免得变形走味。如果家里有美国长大的孩子就最好让他们去干,他们更适合与干这种类似于实验室一样的西式烹调制作,也让他们自己品尝一下烹调制作的滋味,乐趣和获得感。

最后附上一份英语的Recipe。谢谢欣赏!

北美_原乡人 发表评论于
谢谢北京妞夸奖,这些也都是男人们的基本生存自理能力嘛。孔子曰,君子远庖厨。又曰,食不厌精。这可有点虚伪,有点矛盾。想吃好的或出去吃或买进来吃,但大部分时间还是要靠自己动手,丰衣足食。
BeijingGirl1 发表评论于
会做饭的男人太让人羡慕和称赞啦。 这个甜点买的都齁甜 , 如果自己做应该很好吃
北美_原乡人 发表评论于
大家吃的大概都是美国这里制作的,都是死甜的。要自己做的话自己可以控制不用糖,只用蜂蜜和柠檬水来调开,少浇上一些就行。甚至可以烤好边蘸着蜂蜜边吃。这样可以保持几天都很香脆。
爱吃肉的胖子 发表评论于
天哪! 会不会齁甜齁甜的。。。。
清漪园 发表评论于
Costco有时有卖,但我觉着还是我自己做的更好吃。我的馅儿用核桃,晶砂糖,不用蜂蜜。要用很多黄油。
梅华书香 发表评论于
哎呀,都是波斯甜点啊,俺不敢多吃啊,太甜太甜啦!祝新周快乐!
菲儿天地 发表评论于
做得很漂亮,赞一个!我原来也经常做,来参加活动吧:)
北美_原乡人 发表评论于
不好意思,制作的方法有一点更正,就是烘烤的时间应该是20到25分钟。
1. 把所有的坚果用搅拌机打碎(不要打成细末),加入肉桂粉,搅拌均匀。
2. 用小刷子把烤盘的底部和边薄薄的刷上一层融化的黄油,将面皮放入烤盘。先准备6-8张酥皮,底层2张刷上融化的黄油,撒上坚果混合物,铺一层酥皮,刷黄油,撒上坚果碎,再铺一层,最后顶层两片酥皮,中间刷黄油。放入冰箱冷藏15分钟。
3. 将果仁蜜饼切成方块,可酌情安排大小。将切好的饼盘放入预热350度的烤箱烤20-25分钟左右至表皮金黄,拿出放在架子上冷却10分钟。
4. 把巴克拉瓦放入烤箱烤时,同时用一小锅做蜜糖汁,将糖浆材料全部放入小锅煮开,转小火煮15分钟左右,再把热的糖浆浇到冷却10分钟后即可浇洒在巴克拉瓦上,然后放在室温下完全冷却,最后再撒上磨成绿色细末的开心果仁就可以上桌了。
BeijingGirl1 发表评论于
天哪, 这个酥皮真是一层层叠上去的?!
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