用压面机做筋道的面条.

自己用压面机就可以做出麦香十足,筋道爽滑的面条.

面粉1公斤,碱水一汤匙,或是盐一茶勺, 水 350ml-380ml.
我今天有点不舒服,没劲,所以用了大约380ml 水.

面条有软有硬,都是饮食习惯,我不想引起争执.
想吃软面的继续吃. 西北人是吃硬面的.

这个配方做的面条,基本不用扑面,不沾不黏.就是做的时候比较费劲.
我用的是电动压面机.




碱水,已经若干年了



面基本和到这个样子



我拿出来用擀面杖压了几下.



然后一点一点用机器压成小片,再来回折压, 第一遍的



第2遍



第3遍




多次折压后面片慢慢成形了,变得越来越光滑均匀.





等压的很光滑的时候,我会把2边切下来, 切下来的边角可以继续折压成片





这时候可以把压面机的刻度调到2 压一边,然后3 再压.然后把面片2面抹上面粉,折起来放在容器里盖好醒十几分钟





然后就可以切面了,细面的话,我一般压到3,宽面压到4. 意大利面条机的不足之处就是面片太窄, 压馄饨皮一张太宽,切2半又太窄, 细面太细,宽面太宽. 我有时候压成面片后叠起来自己切.






面条晾一会后,就可以放在容器里冰箱保存.我的冷藏是1度,大概保存十天左右.
这样压出来的面条非常的爽滑筋道












煮了一小碗鸡汤面