海皇乳酪羹、山药白果鸡、娃娃菜鱼丸汤、茄汁小黄鱼、五香带鱼、双笋

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过了一周“戒椒戒燥”的日子后，我俩的火气都还未彻底泯灭，中间给自己找了个借口，吃了一次小红椒破了戒律，好好反省了一番。其实也不是所有重庆人四川人都食得辣。大学里有两个重庆MM室友，两人对辣椒的态度相映成趣，一个是“怕不辣”型，大家出去吃辣子鸡丁，她会把所有的干辣椒全收走回去慢慢下饭；另一个“唯恐辣”，我们吃一碗沾点辣味的泡面她就在一边辣到掉眼泪打喷嚏。其实蜀人巴人虽然嘴里嗜辣，身体对辣椒的抵御能力未必高于其他地域的人群，估计这里辣出毛病来的人却必然多于别处的人，听闻爸妈也在戒辣中了，可惜老爸经常收不住防线，炒菜偶尔撒两个干辣椒，哈哈。 上菜了。 炒菜类 雪豆荸荠白菜虾   芥蓝鱼片 买到了传说中的龙利鱼，可惜买得太少，切出来也很tiny。虽然是冰冻的，却丝毫没有腥味，还很鲜，可惜我们这个城市没有。   五蔬青口 炒时用了一点豆瓣，蔬菜有芹菜、蘑菇、红椒、荸荠、和笋子。 五彩火腿丝 ham切丝，加入再沸水中汆烫过的芹菜、zucchini、紫色莲百，加几颗花椒迅速翻炒起锅。 清炒绿豆芽   五香带鱼 这才买的是韩国产的盐渍过的冰冻带鱼，带鱼较小，肉比较细腻。先拭干水分，在中火上油煎到两面金黄；火上置油锅，加入葱姜蒜爆香，在投入带鱼，加入少量料酒，生抽、老抽、糖，加入少量水开后中火烹煮，到收汁时，放一点醋和葱花起锅。   煎炸类   茄汁小黄鱼 小黄鱼用料酒和盐腌制30分钟后两面拍上面粉在锅里煎到熟透。另起一锅，加少量菜油，放入番茄酱和红葱头，炒香后浇在小黄鱼上。   椒盐豆腐   火腿芦笋卷 芦笋在沸水中汆过，火腿切片，裹入芦笋段，用牙签固定，在油锅里煎到火腿有金黄色泽为止。     其他 清蒸茄子   五香豆干 老豆腐切成方块，在油里煎到金黄，再在自制卤水中烧到收干治水为止。   汤羹类   娃娃菜鱼丸火腿汤 白菜菜心洗净，切去茎，让菜叶保持似断非断，锅里放一点菜油，烧热后炒一下菜心，再放在锅里，铺开，放入开水，加入鱼丸和火腿丝煮开后在烧几分钟加些葱花离火就好了。   海皇乳酪羹 鲜贝和鲜虾在沸水中漂一下沥干，再在油里炒一下去味。取两个蛋分蛋黄和蛋白，蛋白搅匀，加入牛奶，再加入炒过的虾和鲜贝，放入红椒丁、笋丁和蘑菇片，在加入盐，搅匀。旺火上蒸2015分钟时揭开，撒上cheese粉和葱花，再蒸两分钟，在放上刚才取出的蛋黄煎成的蛋黄心。   山药白果炖春鸡 小子鸡在水中煮开过，洗净，再加入水，葱姜，料酒，沸腾后烧一个小时，在加入山药片、白果、小火烧20分钟，再加入蘑菇片，加盐，烧五分钟。   绿豆带丝排骨汤 降火气很好哦。   烧菜 笋尖烧排骨   煎烧酿面筋 面筋球掏一个小孔，塞入拌好葱末、胡椒粉、盐的肉馅。面筋在少许油里炸一分钟，加入老抽、生抽、糖、盐、蚝油、水，烧到收干，再撒些葱花起锅。   双笋烧子鸡 两种笋，天目山笋干，泡水，洗净；冰冻春笋解冻。锅里放一些油，热后加入豆瓣葱姜炒香，再放入糖，这时放入整只小鸡，翻炒数下，让鸡皮有一点点糖焦色，再加老抽、生抽、水和一包All Purpose推荐的宫廷卤料(她可是挑到好东西了）， 沸腾后闷煮半个小时，再放入笋段烧二十分钟到收汁，起锅时放些葱花炒匀提味。 太爱笋子了，可能前世是只熊猫的缘故。