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一把【三色蛋】折扇,【中秋】餐桌上一道靓菜

(2016-09-01 21:35:45) 下一个

 

 

鸡蛋、鸭蛋和松花蛋,三蛋汇聚,营养丰富,口感鲜香。特别是用有机鲜鸭蛋自制的五香咸蛋,与散养的鸡蛋、无铅的松花蛋制得【三色蛋】,那个香啊!吃的一片儿接一片儿,那是根本停不下来的节奏哈嘻嘻

参照网上扇面创意,自己设计用胡萝卜条做扇骨架,鸡蛋丝扇坠和樱桃扇钉,完成了一盘【三色蛋】折扇。色彩艳丽,造型别致,是一道简单易做的凉菜,也是餐桌上一道靓菜。

 

【三色蛋】折扇

用料:

鸡蛋5个、松花蛋2个、咸鸭蛋1个、咸蛋黄1个、九江双蒸酒2tsp

注:我只用了一个咸蛋白。一是我家的咸鸭蛋放1个蛋白的咸度刚刚好,不用另加盐;二是这些松花蛋和咸鸭蛋的量刚好没于蛋白液面之下,保证了成品蛋黄切面平整,美观。

 

折扇用料:

胡萝卜1个、鸡蛋1个、牛油果油1茶勺、樱桃1个

 

用具:

13cmx13cm玻璃盒1个、油纸1张、圆型盘子1个

 

制作方法:

1、皮蛋和咸鸭蛋蒸熟。切小块,备用;

2、玻璃容器?铺油纸,四边刷油;

3、鸡蛋清加2tsp九江双蒸酒和1tb水,打散,撇去浮末,倒入玻璃容器中,再将皮蛋和咸蛋碎均匀撒入,不要搅动,并尽量保证在蛋清液面以下;

4、蒸锅烧开水,放入装蛋清的容器,大火蒸10分钟;

5、蛋黄用筷子划Z字搅散,撇去气泡,倒入容器中,再蒸3分钟。

 

6、取出玻璃容器,放凉。用刀贴着容器壁划一圈,再倒扣入平板,将三色蛋切成薄片;

7、胡萝卜去皮切出两个宽条,若干细条作品扇骨。水汆后,控干水分。备用;

8、鸡蛋1个打散。平锅烧热,倒入1茶勺牛油果油,转动平锅或用毛刷,使油涂满锅底,倒入蛋液,迅速转动锅子,将蛋液摊成蛋皮;

9、将蛋皮切成细丝,作扇坠。备用;

10、取一只樱桃,切下顶端做扇钉;

11、取1个圆盘,放入两个宽条胡萝卜成V形,调整好角度,再依次摆入三色蛋片,配上对应的细胡萝卜条;摆上蛋丝扇坠,盖上樱桃扇钉。

一盘美味【三色蛋】折扇制作完毕,它们即可观又可食,Enjoy!

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