飘泊的云
美食·美摄·逍遥游
感恩节大餐配菜之一【Stuffing】
感恩节大餐主角当仁不让是火鸡。入乡随俗，来美后，感恩节也曾烤过一只15磅小火鸡，虽然是用烤鸭的方式处理的火鸡，也美味，但火鸡还是不如鸭肉香，而且量太大，一只火鸡居然吃了两天，对于习惯经常＂顿顿光＂的饮食方式，家人真是吃到烦！不过，烤火鸡还是挺适合开Party。
烤火鸡时，一般会往火鸡肚内填【Stuffing】，【Stuffing】由面包块和蔬菜组成。经过与火鸡一起烤制，不仅浸满肉香味，而且裸露在外面的部分还比较焦脆。所以，一只烤火鸡出炉，主食、肉和蔬菜却齐了，再配些沙拉，cranberry sauce蘸酱和pumpkin pie等甜点，就是标配的美国传统的感恩节大餐了。
虽然烤火鸡不适合家人口味，但【Stuffing】却大受欢迎，以致于每年临近感恩节，大人小孩都会不约而同地嚷嚷要吃【Stuffing】，一种食物让人如此惦记，你就知道它多么有魅力了！当然，我在配料和制作方法上也做了调整。添加火腿或培根，甚至用广式腊肠代替火鸡肉，风味独特，让【Stuffing】成为单独的一道菜肴，而不再是烤火鸡的辅料。
【Stuffing】
用料：
吐司原味面包8片（切块烤）、火腿肉200克、洋葱半个（1/2Cup）、西芹茎4根（1cup）、胡萝卜2根、胡桃仁1Cup、牛奶2/3Cup、黄油4tb、Rosemary 1/2tsp、oregano sage1/2tsp, thyme1/2tsp、黑胡椒粉1/4tsp、盐1/4tsp（视口味轻重酌情添加）
制作过程：
1、制作【Stuffing】面包块。
原味吐司片切成1cm见方的小方块（太大不易入味），入烤箱烤至焦黄即可。备用；
2、将蔬菜切成1cm方块。胡桃仁掰成大碎块。备用；
注：西芹外部老茎需刮去老皮。西芹芯部嫩茎不用刮皮。
3、烧热炒锅，中火。放入4tb黄油，融化后，加元葱炒香，约1分钟，放入香料（Rosemary 1/2tsp、oregano sage1/2tsp、thyme1/2tsp、黑胡椒粉1/4tsp）炒香，再投入1cup西芹丁、火腿肉丁和胡萝卜丁，继续翻炒；
4、炒锅内倒入2/3Cup牛奶，盖上盖子焖1分钟。开盖，放入面包块翻炒均匀，再投入胡桃仁，翻炒均匀即可。趁热吃。
甜言蜜语：
1、因为火腿肉比较咸，家人都口淡，所以没有再加盐。
2、这道菜独特滋味之一来自四种香料的组合。
3、前期元葱不要炒太久，否则最后软烂不好吃。后期的面包块和胡桃仁，只要炒均匀即出锅，才能保证脆香口感。
感恩节配菜之二【Cranberry Sauce】
新鲜Cranberry(蔓越莓)通常在感恩节前上市，紫红的视觉效果，酸酸的口感，刚好中和火鸡的油腻，所以，【CranberrySauce】（蔓越莓酱）自然成为美国感恩节主菜火鸡的传统配料。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性盂肾炎的最佳自然食疗法。特别适合女性食用。
蔓越莓汁可以有效抑制幽门螺旋杆菌，抵抗细菌性胃溃疡，并且具有很强的抗氧化作用和增强免疫效果。
【Cranberry Sauce】
用料：
新鲜蔓越莓1包（340克）、橙子4个、枫糖浆3/4Cup(180ml)
注：
1、传统【Cranberry Sauce】是用Valencia orange，但我还是喜欢Navel orange口味。
2、可以用白糖2/3cup代替枫糖浆。枫糖浆比白糖健康些。
制作过程：
1、蔓越莓去蒂，洗干净。控干；
2、先用专用擦板磨取1个橙子的橙皮屑。将4个橙子分别放在榨汁器上取橙汁和橙泥；
3、将橙泥、橙皮屑和蔓越莓放入炒锅，大火烧开后转中小火，不时翻动，以免糊底。
4、熬至蔓越莓浆果爆开表皮，倒入3/4cup枫糖浆，翻拌均匀，熬至略浓稠状。
趁热放入消毒过的玻璃容器中，密封至凉，放入冰箱冷藏。
