记忆中最好吃的上海生煎馒头来自于外婆家隔壁的一家小店
这家小店在童年经常去，她就在外婆家住的公寓旁边，出了公寓大门朝左拐有一条小弄堂，弄堂最底部是一个派出所，在弄堂里还可以到达这家生煎店的后门，一楼是生煎店，顺楼梯上到二楼，是我小学同学的家。他们家就在生煎店楼上。生煎店的旁边是一系列大型广告牌，广告牌后面是空地。
这家店门面在淮海中路上，挨着店门面可以看见的是二口煎生煎的大锅，后面是一个高大的中年帅哥在管着，这个中年帅哥话不多，每次去总是他在煎生煎，好象从不生病缺席。生煎锅旁边是店门，走进去是买筹码柜台，后面坐着一位文静中年阿姨，负责卖吃的，堂吃的话给你有颜色小票，外卖带走就给圆的筹码，筹码有两三种颜色，代表不同的的batch, 这些有颜色的小票筹码把秩序维持的井井有条。不用争抢，保证了先来后到的秩序。
除了生煎馒头，那里还卖咖喱牛肉汤，具体价格记不清了，80年左右，二两生煎加咖喱牛肉汤一碗，大概四毛二，有时早上我问爸爸要五毛角票，一个人去那里堂吃二两生煎一碗咖喱牛肉汤，记得能找回八分钱。小时候对面食做法没概念，现在回想起来这个面像是发过的，这个生煎皮薄，顶部有点透油，咬开里面肉馅和皮之间有空隙，有肉汁，很喜欢。现在很多生煎要么皮太厚，而且煎得也粗糙，像是没有足夠时间让油气把它充分熏熟
那时可可牛奶一角六，白牛奶二角，冰汽水也是二角。
有时候家里来了客人，他们会差我去买生煎馒头，我拿上一个家里的钢筋锅子就去了，因为要买一斤到两斤左右不等，有时候马上出锅的那一锅里已经没有这个数量了，所以只能等下一锅。所以就有时间呆在那里看他们是怎么操作的。
店里在两口大锅的后面有一张大桌子，围着桌子坐着一群工作人员，一边说笑一边在包生煎，一个人负责把盆里的肉馅刮到一张皮子上，然后那个人就放了肉馅的皮子往空中一扔，每次都能够降落在其他几个包生煎的人的面前，而且也不会翻倒。包到一定数量后集体滚上葱花，等外面的油锅空出来了，煎生煎帅哥就把生的包子一个个口槽放在油锅里码好，然后就是不断转动锅子，掀开锅盖查看加水的过程。每次开锅盖我当时总以为快好了，因为看上去像是已经好了的样子，可是经常不是这样，不知道这个帅哥是怎么判断的。
包生煎的那些人还身兼数职，有二三个人同时也是服务员，负责把出锅的生煎或牛肉汤端给坐在那里堂吃的人，还要收盘子，有的人还要负责把店后面的原料馅子准备好拿到桌上让大家包，因为店后面厨房很小，只能放点饺肉机之类，所以包就在外面和堂吃混在一起，就差一块玻璃，不然就象是现在的open kitchen. 管煎锅的帅哥和卖票的阿姨因为不能离开工作岗位，所以总是把头扭过去听他们说笑。
那个咖喱牛肉汤一直在火上煮着，不太需要人去管，有时会见到他们往里面补光已经切好的薄切片牛肉和汤汁。
后来淮海中路经历了一系列的变化，这个地方拆迁了，和旁边原来是广告牌的空地并在一起造了华亭伊势丹，这家店不知道去了哪里，以当时的国营机制，它估计迁到一个别的地方去了。我的同学家和那条小弄堂包括派出所也迁走了。
那时也是淮海中路造地铁出口站的年代，26路电车也改道了，原来车站就在外婆家楼门口，再后来，路上的高大的法国梧桐也移走了，淮海中路变成了一条光秃秃的路，从楼上看上去看不到了那些茂密的梧桐树叶子和在树荫中的穿梭26电车。
记忆中的上海生煎馒头
WLRC (2025-08-09 16:57:37) 评论 (10)记忆中最好吃的上海生煎馒头来自于外婆家隔壁的一家小店
这家小店在童年经常去，她就在外婆家住的公寓旁边，出了公寓大门朝左拐有一条小弄堂，弄堂最底部是一个派出所，在弄堂里还可以到达这家生煎店的后门，一楼是生煎店，顺楼梯上到二楼，是我小学同学的家。他们家就在生煎店楼上。生煎店的旁边是一系列大型广告牌，广告牌后面是空地。
这家店门面在淮海中路上，挨着店门面可以看见的是二口煎生煎的大锅，后面是一个高大的中年帅哥在管着，这个中年帅哥话不多，每次去总是他在煎生煎，好象从不生病缺席。生煎锅旁边是店门，走进去是买筹码柜台，后面坐着一位文静中年阿姨，负责卖吃的，堂吃的话给你有颜色小票，外卖带走就给圆的筹码，筹码有两三种颜色，代表不同的的batch, 这些有颜色的小票筹码把秩序维持的井井有条。不用争抢，保证了先来后到的秩序。
除了生煎馒头，那里还卖咖喱牛肉汤，具体价格记不清了，80年左右，二两生煎加咖喱牛肉汤一碗，大概四毛二，有时早上我问爸爸要五毛角票，一个人去那里堂吃二两生煎一碗咖喱牛肉汤，记得能找回八分钱。小时候对面食做法没概念，现在回想起来这个面像是发过的，这个生煎皮薄，顶部有点透油，咬开里面肉馅和皮之间有空隙，有肉汁，很喜欢。现在很多生煎要么皮太厚，而且煎得也粗糙，像是没有足夠时间让油气把它充分熏熟
那时可可牛奶一角六，白牛奶二角，冰汽水也是二角。
有时候家里来了客人，他们会差我去买生煎馒头，我拿上一个家里的钢筋锅子就去了，因为要买一斤到两斤左右不等，有时候马上出锅的那一锅里已经没有这个数量了，所以只能等下一锅。所以就有时间呆在那里看他们是怎么操作的。
店里在两口大锅的后面有一张大桌子，围着桌子坐着一群工作人员，一边说笑一边在包生煎，一个人负责把盆里的肉馅刮到一张皮子上，然后那个人就放了肉馅的皮子往空中一扔，每次都能够降落在其他几个包生煎的人的面前，而且也不会翻倒。包到一定数量后集体滚上葱花，等外面的油锅空出来了，煎生煎帅哥就把生的包子一个个口槽放在油锅里码好，然后就是不断转动锅子，掀开锅盖查看加水的过程。每次开锅盖我当时总以为快好了，因为看上去像是已经好了的样子，可是经常不是这样，不知道这个帅哥是怎么判断的。
包生煎的那些人还身兼数职，有二三个人同时也是服务员，负责把出锅的生煎或牛肉汤端给坐在那里堂吃的人，还要收盘子，有的人还要负责把店后面的原料馅子准备好拿到桌上让大家包，因为店后面厨房很小，只能放点饺肉机之类，所以包就在外面和堂吃混在一起，就差一块玻璃，不然就象是现在的open kitchen. 管煎锅的帅哥和卖票的阿姨因为不能离开工作岗位，所以总是把头扭过去听他们说笑。
那个咖喱牛肉汤一直在火上煮着，不太需要人去管，有时会见到他们往里面补光已经切好的薄切片牛肉和汤汁。
后来淮海中路经历了一系列的变化，这个地方拆迁了，和旁边原来是广告牌的空地并在一起造了华亭伊势丹，这家店不知道去了哪里，以当时的国营机制，它估计迁到一个别的地方去了。我的同学家和那条小弄堂包括派出所也迁走了。
那时也是淮海中路造地铁出口站的年代，26路电车也改道了，原来车站就在外婆家楼门口，再后来，路上的高大的法国梧桐也移走了，淮海中路变成了一条光秃秃的路，从楼上看上去看不到了那些茂密的梧桐树叶子和在树荫中的穿梭26电车。