中国的西歺之都一哈尔滨

      中国西歺之都哈尔滨并不是我命名的，2017年中国歺饮协会把这个殊荣给了哈尔滨。另外，哈尔滨俄侨文化专家李良先生用七年时间写了一本哈尔滨西歺历史的书，书名为《中国西歺之都哈尔滨》。

      先有中东路，后有哈尔滨。火车不仅拉来了一座城市，还拉来了啤酒和香肠，拉来了西歺，拉来了西洋文化。 

      1896年中俄签署了《中俄密约》，清政府充许沙俄在东北修建铁路，并充许在铁路沿线驻军，征税，还有司法权。这与占领中国的土地没有什么区别。

     1897年中东铁路开始勘测，1898年正式动工，1903年建成。中东铁路即中国东省铁路的简称，东省是指当时的东三省。中东铁路分为主线和辅线，主线从滿州里经哈尔滨到绥芬河，辅线从哈尔滨到大连。哈尔滨正是中东铁路的中心和枢纽。

     俄国人的铁路建筑工程人员来到哈尔滨自然就带来了西歺，根据李良先生的研究，1898年4月西歺正式进入哈尔滨，当时是为了服务于中东铁路建设局铁路职工，也就是说在职工食堂里供应西歺。1898年冬天在哈尔滨市的香坊区第一家西餐厅正式开业。1905年大型的西歺厅中东铁路俱乐部开业，该歺厅可以提供500多种菜点。

    1907年至1917年的十年是哈尔滨西歺大发展的第一个时期，1912年，哈尔滨市的人口中俄国人，犹太人，波兰人等外国人占62%。这一时期西歺不仅服务于外国人，也开始融入到中国人的生活之中。1917年哈尔滨的西歺厅己有100多家。

    1917年俄国十月革命的一声炮响，大批反对布尔什维克的白俄，贵族，商人，知识分子逃到哈尔滨，1920年初哈尔滨的40万人口中，俄侨占了20万左右，犹太人有2万，还有波兰人，格鲁吉亚人，乌克兰人等几乎所有欧洲国家的人，外侨占哈尔滨人口近三分之二。到1931年日本人占领东北之前，哈尔滨的西歺厅进一步扩大，不仅数量上达到300多家，质量上也可以与欧洲的城市相媲美。

    日本人占领哈尔滨的初期，哈尔滨的西歺厅超过了400家。太平洋战争爆发后，大批侨民撤离哈尔滨，西歺厅纷纷倒闭。解放后粮食定量供应，哈尔滨只有马迭尔，华梅等几家老字号保留到现在。

    近年来，随着哈尔滨旅游产业的发展，哈尔滨的西歺厅如雨后春笋般的涌现。仅道里中央大街以周边就有47家西餐厅，游客来哈尔滨吃西歺己经成了标配。本文所谈论的西歺不包括麦当劳，肯德基，汉堡王等西式快餐。

    西歺落户哈尔滨己有120多年历史，哈尔滨的西歺有以下几个特点：

    首先，哈尔滨的西歺以俄式西餐为主，虽然不同时期曾有法式，意式，英式等西歺歺厅，但是俄式西餐一直是主流。

    其次，西歺文化己经渗透到哈尔滨的市民生活之中，哈尔滨人喜欢吃西歺，经常去西歺厅吃饭，在家里也做西歺。面包，香肠，罗宋汤，番茄牛肉炖土豆等己成为哈尔滨人的家常饭菜

    还有，哈尔滨的俄式西餐溶入了中国元素，形成了具有中国特色的俄式西餐。比如，罗宋汤中国的厨师把西红柿炝锅后再放汤里，上世纪五十年代苏联曾派团来哈尔滨学习俄式西餐。

     哈尔滨的俄式西餐真的很好吃，没吃过的一定来吃一次，下面介绍三家历史悠久的西歺厅。

     华梅西歺厅，1925年开业，中国四大西歺厅之一。代表菜罐焖牛肉，红菜汤，大列巴（面包）。

     马迭尔西歺厅，1906年开业，中国四大西歺厅之一。代表菜烤奶油鳜鱼，冰棍。

     塔道斯西歺厅，1901年开业，由亚美尼亚人塔道斯投资兴建，中间歇业几十年，2000年再次营业，主要经营高加索菜系。华梅西歺厅，外面排队买面包的人，天天如此。马迭尔西歺厅塔道斯西歺厅。华梅的罐焖牛肉华梅西歺厅的烤奶汁杂拌