〔红楼梦里谁吃饭最有味儿〕张佳玮／Bobo

《红楼梦里谁吃饭最有味儿》 文:张佳玮  诵:Bobo 曹雪芹笔下人物待遇极有讲究，饮食起居都合着人物性格，并非一味夸富。比如林黛玉住潇湘馆——绿竹森林，贾宝玉住怡红院，跟林黛玉红碧相映；贾宝玉爱喝的枫露茶，一听便是红色，合他爱“红”的毛病，连人带茶都色彩分明。 林黛玉身子弱，吃东西少，史湘云敢吃烤鹿肉，林黛玉只能吃吃笑，连吃螃蟹都只能吃一些夹子肉，喝合欢花烧酒；薛宝钗万事无可无不可，除了冷香丸，也不太细挑吃的，还会为长辈点菜；她俩对茶，也许更讲究些，这不，招待刘姥姥，还偷闲去妙玉那里喝了好茶。 贾宝玉去探薛宝钗，薛姨妈留下吃饭，吃糟鹅掌鸭信，醇厚韧脆，适合下酒；又用酸笋鸡皮汤，给宝玉解酒。糟鹅掌鸭信和酸笋这两个菜，都是需要平日下功夫的；薛姨妈虽然借住贾家，到底家底厚，独门独院，吃的也是费时间折腾、清淡又有味的东西，很合她身份。 后来刘姥姥二进大观园，仆人上点心，老太太选了松瓤鹅油卷，更香甜；薛姨妈要了藕粉桂糖糕，清雅些，也合她的风格。 这类小点心，是贾府生活有趣之处。秦可卿生病，什么都吃不动了，只求吃个枣泥山药糕——听来既甜又柔，还不油腻，很合可卿病中所爱。史湘云送姑娘太太们的菱粉糕和鸡油卷，听起来就略家常些，没有秦可卿吃得那么细腻。袭人给史湘云的桂花糖蒸新栗粉糕，规格也类似：但桂花糖终究不如枣泥。这里面的细微差别得稍微想想。秦可卿终究是病人媳妇儿，怕比史大姑娘娇贵些。 王熙凤曾经跟刘姥姥吹嘘过茄鲞，是为《红楼梦》第一名菜；但那菜用许多鸡来配，反复折腾，临了只剩点刘姥姥所谓的茄子香，花哨有余，形式大于内容了。我是不太想吃的。 王熙凤家常，是让赵嬷嬷吃火腿炖肘子的，这类菜老爷小姐们未必肯吃，怕嫌粗气；但肥厚浓香，赵嬷嬷们却吃得大快朵颐，香而不腻。 贾宝玉这小孽障，是全书第二受享用的。在薛姨妈处提一句珍大嫂子家的好鹅掌鸭信，薛姨妈就送上自家糟的；宝玉被贾政打骂了，要养伤，于是全家陪他吃荷叶汤，还要所谓玫瑰卤子来调口味，王夫人还送出木樨、玫瑰清露来：又要新奇，又是馋，宝玉这孽障也是难伺候。 袭人身为首席大丫头，也就爱吃口糖蒸酥酪：规格就比各色清露要低了一筹，本分多了。 富贵人家吃饭穿衣都讲究。宝玉连喝粥，配的咸菜都是野鸡瓜齑。想来味浓而不滞，爽口有味，好。 后来集体过生日吃饭，上的是虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、一碟四个奶油松瓤卷酥、并一大碗热腾腾碧莹莹的绿畦香稻粳米饭。汤、蒸、腌、点心、米饭，都有了；虽然只是鸡鸭鹅上面找，却不俗气，而且饶有余味：酒酿、腌制都是最容易味道醇厚悠远的，一如上头薛姨妈自家腌的鹅掌鸭信。贾府吃得不太油腻，大概味道全靠这点细致调味了。 如此通观全书，最懂吃也最有口福的，还是老太太。 老太太口味很精，说螃蟹馅饺子油腻，不爱吃；后来过年夜长饿了，但又不想吃鸭子肉粥。看到点心，她老人家拿了松瓤鹅油卷，吃了口就罢了。但她不比王夫人，动不动吃斋，自己别有情致，爱吃口新鲜别致。 游了大观园，凤姐送了野鸡崽子汤，老太太还吩咐：炸两块送粥；炸野鸡配粥，比起贾宝玉的野鸡瓜齑，老太太直爽多了。 后来下雪天，老太太吃牛乳蒸羊羔，说是她们有年纪的人吃的，还说小孩子吃不得；芦雪庵写诗，老太太过来，吃了点糟鹌鹑腿子肉——鹌鹑是很小的，腿子肉更细腻，糟了之后，入味细碎，既解馋，又不难消化，细想真妙。 后来王夫人吃斋，寻思老太太不爱吃面筋豆腐，就送了椒油莼齑酱：清朝时椒油调味不提，莼菜鲜美则是中国历史传奇，好吃得很。 这么一想，比起动不动吃斋口味清淡的王夫人，老太太吃得有味多了。 大略整个《红楼梦》看下来： 赵嬷嬷们不挑剔，吃个肥厚，如果他们乐意，我很想按他们的菜单吃个家常菜。 袭人这些小姑娘爱个甜口，我很希望可以跟她们一起喝下午茶。 林黛玉与薛宝钗小姐们吃得少而精，我不敢高攀，总怕跟她们吃完一顿，忽然她们就身体不舒服了。 妙玉很挑剔，口味很高雅，但我都想象不出来高洁如她，肯吃点什么。 想来想去，吃东西的场景，怕还是老太太最有看头：一来她吃得精，二来又有味，不会清汤寡水；三来老太太人好，看着刘姥姥都很慈和呢，吃东西不会战战兢兢。 虽然写诗联句是宝玉和姐妹们更好，但穿衣吃饭、日常用度，到底姜是老的辣，品味高、懂生活，还是要看老太太啊！