茶点烤鸭啤酒鱼, 消费降级

去年圣诞节准备回中国休假的时候， 看到社区里一个邻居说自己消费降级。他的车轮胎要换了，看到网上贵的7500， 便宜的4500. “毫不犹豫选了4500的”。

今年一月回国度假过春节，在外面吃饭的时候比去年少一些。 因为不论在深圳北京，都是住自己的房子，在家里做些简单的饭菜特别方便。 好吃的东西真多，又新鲜又便宜，不买你都不好意思的。

这也算消费降级吧？ 我虽然不喜欢做饭，但烧个鱼，做个肉片炒茭白、奶油菜花、青菜豆腐啥的还是可以的。回到北京，用不着我做饭，家人现在也不喜欢去外面吃饭。 特别是冬天。 四年疫情改变了大家的一些饮食习惯。

在中国吃餐馆，标题三款是我家常必吃的。深圳蛇口附近的蘩楼，是个著名的广东茶楼。 那天是个周三， 正好饭点外边等座的还是特别多。以前这附近还有一个茶楼， 但疫情中关闭了，可能也是原因之一。

在蘩楼等位超过30分钟，送一份杂粮糕。他家喝茶一人一个小铜茶壶。 这次蘩楼有了新品种。除了常吃的茶点，我还要了一份凤爪， 已经有20年没吃过鸡爪子了。 消费降级了。



 





在北京，亲戚请客，我说别去这院儿那院儿的了，就去全聚德吃烤鸭吧。 大家都近。 全聚德的烤鸭还是不错。 一般的店比不了。 还要了赛螃蟹、清蒸大黄鱼、笋烧鸭心鸭胸等等。 每个菜都是精品。 老牌店就是地道。



在桂林和阳朔，吃了两次广西著名的啤酒鱼。啤酒鱼顾名思义，是用啤酒炖的鱼。最常用的鱼是漓江里的鲤鱼或鲶鱼，新鲜肥美，不腥不柴。啤酒既去腥提鲜，又让鱼肉更嫩滑。 

我们在桂林吃的啤酒鱼，是个30多年的著名老店了，店家每只锅里一条或两条鱼， 顾客要就端上桌。 锅下还带着一个小炉子，汤汁在桌上一直滚着。 等座还要排队。 不过吃饭的环境真的不能恭维。跑堂的都是阿姨，还有不识字的。 估计从开店时就在那干了。 只有鱼不错，其它的菜都一般般。

 

鱼最好是活杀现做，新鲜是灵魂，将鱼两面煎至微黄，放入番茄、青尖椒小米椒、干辣椒、姜、蒜、豆豉、香葱，再加上本地啤酒。 一边煮一边收汁，让啤酒的香味渗入鱼肉中。灵魂所在不加水！ 

有的饭馆是把鱼中剖成双面，还会加点腊肉或辣椒酱提味。没有酱油醋之类的调料，全靠豆豉的醇厚。 放了番茄，味道酸辣中带微甜，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。