卤鹌鹑蛋(Costco Fresh Quail Eggs)

每次去 Costco 买鸡蛋和牛奶都要经过鹌鹑蛋，一盒36个。

平时很少吃鹌鹑，更加少吃鹌鹑蛋。

不知谁会买这么多鹌鹑蛋，也不知怎么个吃法。

上星期鹌鹑蛋减价。 拿一盒，回家再找做法。

开始想做乡巴佬卤蛋，后来想用酒鬼花生的方法做酒鬼卤蛋。

研究过几个食谱，也不知有什么特别。

综合做法，卤得像模像样。

当零食，用牙签叉者吃。

浓郁的卤香，蛋黄的面，酱油的醇…

材料：

• 鹌鹑蛋(Costco Manchester Farms Fresh Quail Eggs)
• 姜
• 蒜
• 葱
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 糖
• 蚝油
• 油
• 1个 卤包

准备鹌鹑蛋：

• 把鹌鹑蛋放入水中，用大火烧开。
• 转小火，保持沸腾，焖5分钟。
• 起锅，用冷水降温。
• 剥掉蛋壳和蛋膜。
• 用水冲洗干净，抹干水分。

准备工作：

• 姜去皮，切块，用刀拍扁
• 蒜去皮，用刀拍扁
• 葱切段
• 把料酒，生抽。老抽，盐，糖，和蚝油调匀。

做法：

• 炉子开大火，烧热锅。
• 淋油，烧滚。
• 倒入姜块、蒜粒、和葱段，爆炒出香味。
• 加入鹌鹑蛋翻炒。
• 淋入调味汁，翻炒均匀。
• 放入卤包，加水浸过鹌鹑蛋。
• 开大火，烧滚，直到香气四溢。
• 转小火，保持沸腾，焖15分钟。
• 熄火，用余温继续卤蛋。
• 转移到容器里，放入冰箱浸泡过夜。
• 把卤蛋和卤汁，不包括香料，用大火烧开。
• 保持沸腾，烧干水分，要经常搅拌。
• 摊凉，起锅。

心得：

• 不要加太多水，浸过鹌鹑蛋一些就行了。