北京之秋：(四) 古都美食

北京之秋：(四) 古都美食

1. 红豆沙炸糕和糖油饼，护国寺小吃。小的时候就喜欢炸糕，表面带炸裂的蜂窝。刚出锅最好，脆脆的，咬上一口哗啦哗啦的共鸣声顺着耳根冲入头腔，甜甜糯糯的香甜味直扎心口。



2. 面茶，护国寺小吃。炒面粉冲成的稠糊，表面是芝麻酱。店里提供白芝麻，吃的时候再撒一些。我们每天早餐豆腐脑，豆浆，油条，油饼，小包子，驴打滚，豌豆黄之类轮流上场。不过吃的多了以后个人还是更偏爱炸糕就着八宝饭，基本是标配。唉，没办法，改不掉的基因。



3. 护国寺小吃是一家连锁店，北京共有25家分店，属于亲民大众型的。早上一开门顾客看上去多为附近居民，跑外卖的，学生之类。



4. 局气烤鸭鼓楼店。是不是改成”北京欢迎您“更好些？



5. 烤鸭，局气烤鸭鼓楼店。本是奔着网上高评分去的，遗憾的是烤鸭做的有些干硬了。进门时还犹豫了一下，怎么正午饭点儿没有一个顾客呐。



6. 古铜老院铜锅涮肉。这种铜火锅热容量大，导热快。汤料倒入以后很快烧开了而且一直保持沸腾的温度。与川式火锅不同，清汤寡水，完全取决于食材和调味的佐料。食材本身如果不新鲜，比较容易就吃出来了。涮肉佐料有芝麻酱，辣椒油，酱豆腐，腌韭菜花，葱花，糖蒜等。



7. 古铜老院铜锅涮肉，猜猜这是什么？



8. 手切羊肉，马辈儿铜锅涮肉。比较下来，古铜老院人多等位，而且年轻人居多，可能是个网红店。而马辈儿里面就大多了，喜欢她家的宽敞环境。几次下来，发现机器切的冷冻薄片羊肉非常好吃，没有吃出任何异味。手切新鲜羊肉厚薄不匀，价格更高不过似乎不如冷冻的味道更新鲜清爽。



9. 羊肉串，马辈儿铜锅涮肉。可以看出上面有芝麻，辣椒粉，香料等。别看颜值不突出，吃起来感觉完美，表皮稍微有那么一点点脆，但是里面肉质很嫩，有入口即化之感。马辈儿铜锅涮肉的创始人叫马刚，原是牛街聚宝源餐饮的创始人之一。据说因为商业纠纷离开聚宝源重新自立门户，如今在内蒙古建有自己的牛羊肉生产基地。



10. 牛肚儿或者牛百叶，马辈儿铜锅涮肉。味淡，一般用来做爆肚儿。除非喜欢嚼着嘎嘣脆的感觉，或者喜欢那种纤维，texture，否则未必吃得惯。另外时间必须非常短，过久则老，过短则腥。傍边那盘倒是很合俺的胃口。



11. 烤羊肉，西贝莜面村。西贝是一家起源于中国西北的连锁餐饮品牌。去过的几家都在商贸中心里，环境布置优雅。感觉她的食物少油，少盐，偏重健康饮食。



12. 黄米凉糕，西贝莜面村招牌之一。一种甜食，大黄糯米为主，夹入红豆沙。



13. 西红柿卤莜面栲栳栳，西贝莜面村。我们在山西平遥吃过一次栲栳栳，印象深刻，至今难忘，所以这次是专程为此去的西贝。但是口味差不少，莜面不够筋道或者Q弹。颜色太浅，疑惑是否里面参了普通白面以降低含油量。反正感觉油性不足，不是那么香。



14. 西贝面筋，西贝莜面村。与陕西的凉皮近似，但是不辣，有点酸，更清爽一些。



15. 鹅肝酱寿司，德永枣香烤鸭。法式鹅肝与日式寿司相结合，不过不记得有鹅肝的味道了。



16. 德永枣香烤鸭。



17. 德永枣香烤鸭。



18. 大概是叫香椿苗蒸米糕，用米浆蒸制成的， 德永枣香烤鸭。



19. 色拉，德永枣香烤鸭。因为位于北京王府井中环，所以能吃到西式的也就不足为奇了。



20. 猪肉馅饼，德永枣香烤鸭。



21. 贵州酸汤牛，德永枣香烤鸭。



22. 冰粉，德永枣香烤鸭。 冰粉原本是一种传统的四川和重庆小吃，如今火遍全国。餐厅与时俱进，啥都做哈。这类餐厅比较注重颜值，所以在此专心多照了几张，算不上推荐。



23. 剁椒鱼头，马凯餐厅，鼓楼，主打湘菜。 服务员介绍说自家腌制的辣椒来自家乡。酸酸辣辣但是更偏重前者。去这家之前原本是奔着淮扬府的，因为看图是米星级的，评分也高。走到门口发现一个顾客也没有，装潢高大上那种。这时心里又有点打鼓了，因为已经上过一次只看评分的当了。于是到隔壁的马凯瞅一眼，结果发现里面坐的满满当当的，而且中午以中老年顾客为主。她家的鱼头端上来就是整整一个大脸盆，不拘小节的盆边都没擦干净。就是这样的菜吃过之后感觉余味无穷，真是一个香字，人人都赞。



24. 藤椒豆花烤鱼，探鱼，一家以重庆万州烤鱼为特色的连锁餐厅。同样，别看颜值不高，但是那个鱼香啊，能把人熏个跟头。感觉川菜这个特点发挥到了极致，味道浓郁，吃起来辣的直擦汗，欲罢不能之感。



25. 某个早点小铺，价格很亲民，东西算不上很好吃，但是也不难吃。类似的小馆北京好像不太多，相对来讲哈，比如比起成都，苏州等类城市。



回京之前做了些功课，琢磨着吃些什么，而且用手机App“大众点评“搜索结果列了个单子。到京以后倒是尝试了计划中的一小部分。大众点评这种网上评论评比可以做个参考，但是仅仅是参考。不止一次，餐后服务员会亲切的给你个免费礼物，水果啊之类，然后请求写个好评。这种情况下我们都是把手机直接给她们自己写。不过这个app的搜索推荐功能还是很强大的。输入”烤鸭“，然后把结果按照距离，好评，人气，价格来排序，很方便。

总结一下，如果在饭点儿门口看着里面宾朋满座，甚至需要等座，不大会踩雷。不过也要注意有些就真是网红点，往往是年轻人推崇的，不一定适合中老年人胃口。这回发现社区饭店相当不错，但是评分未必高。猜测周边常客，特别是中老年，未必肯花时间去敲字写评论。比如烤鸭，吃了好几家，结果发现街边社区餐厅做的非常好，一样是表皮脆脆的，鸭肉细嫩，不比那些名牌老字号差。烤鸭类当时四季民福人气最旺，说是通常要等一个小时，人流量远超过老字号全聚德，便宜坊，大董等。路过地处王府井的全聚德烤鸭店，建筑气势宏伟庞大，门口不少游客在留影，但是看不见出入的食客，据说已经处于破产重组状态了。

好吃的东西多少攒了些油，糖，盐的罪过。不过考虑到毕竟只是短期，所以还是可以原谅自己滴。或者食前胸前画个十字。 所谓糖油舌边过，健康心中留。想想看，吃的本身也许已经不那么重要了，更多的是一种情结吧。

有道是：亲切的乡音，熟悉的街道。一口炸糕咬进去，顷刻唤出，儿时的微笑。 红红火火豆沙香，酥酥脆脆幸福肴。

请教Chat GPT，您帮我润色一下怎么样？

答：

亲切乡音绕耳旁，熟悉街巷旧时光。

一口炸糕香齿间，儿时笑靥扑面扬。

豆沙红火香四溢，酥脆幸福暖心房。

嗯，真真是不错捏，就是有点太文艺范儿了。能否再“打油”点儿，口语化一点儿？

答：

炸糕一口嘎嘣脆，豆沙冒油嘴儿醉。

小时候啊常排队，大人孩子都爱这一味。

如今闻着那点香，眼泪都差点掉裤缝儿上！

OMG，裤缝儿都露出来了，就这样吧。

谢谢阅读。如果读者有什么感受，欢迎下方留言，分享您的经验，谈谈亲身体会。

下一集：2024天津印象。

其它类似博文：

2024远方的家：快扫上海北京： https://blog.wenxuecity.com/myblog/40364/202403/18647.html

2019回乡的记忆(京苏蜀滇)：https://blog.wenxuecity.com/myblog/40364/201912/34829.html

附：2024年10月出发前根据手机App”大众点评”当时的数据整理如下：

炸糕

紫光园清真北京小吃：安定门4.9*1490, Y30

京天红炸糕：海运仓小区一个小超市里，东四十条3.9*812, Y13

津三绝: 天津三绝店，虎坊桥路口 4.0*513 Y15，隔壁就是京天红，前门西南天坛西北

西罕新疆丸子汤：航天桥新疆驻京办 4.6*2327 Y47；海淀区三里河，动物园

牛街洪记小吃店：牛街3.7*13975 R33; 6:30am open, Y2.5/ea, 靠近南站

炸酱面

方砖厂69号炸酱面(连锁) 4.3*1784 Y50, 米其林 爆肚粉 杏仁豆腐 腊八粥 烤鸭198 炸灌肠 

京味肴 4.9*1370 Y36 炸酱面 果仁菠菜 爆肚 灌肝尖 炸丸子 旮瘩汤

峨眉峰酒家(五路居店) 4.9*1608 Y103 炸酱面 烤鸭 爆三样 虾汤豆腐 鲍鱼红烧肉 宫廷点心

紫光园烤鸭(前门大栅栏店) 4.8*3667 Y81 炸酱面 烤鸭 奶皮酸奶 贝勒爷烤羊肉 宫保鸡丁

烤鸭

院落新京菜·烤鸭(地安门店) 4.7*13752，Y96 四合院，二人福气烤鸭，北海对过

局气烤鸭·北京菜(鼓楼店) 4.6*1963, Y105, 宫保鸡丁，贝勒爷烤肉，稻香村边

鼓楼地安门烤鸭店 4.5*2973, Y98, 稻香村附近，烤鸭，爆肚，炸酱面，京酱肉丝

四季民福烤鸭店 和平里4.8*23575 Y173; 东四4.7*25855 Y176

铜火锅涮肉

古铜老院铜锅涮肉·清真(地安门店) 4.8*1361 Y84，家门口

清真·姆们家涮肉(鼓楼大街店) 4.8*1145 Y79, 店面大新宽敞，招牌丸子，工行边

常赢三兄弟·清真涮肉(鼓楼店) 4.7*567 Y121，鼓楼稻香村

清真·鸦儿李记·涮肉(银锭桥店) 4.8*9939，Y112 什刹海，烟袋斜街

南门涮肉(后海店) 4.6*17314，Y102, 专攻涮肉，总是排队

双魁楼涮肉(后海店) 4.8*1386，Y96 银锭桥南

马辈儿·铜锅涮肉(后海店)  4.6*1419， Y116,  一品烧饼，现烤羊肉串，稻香村附近

陕西山西 (面条，肉夹馍)

西贝莜面村 4.9*4331, 

安记食肆(国贸商城店) 建国门外4.8*5338, Y65, 秦川黄牛，椒麻鱼，裤带面，凉皮，羊肉泡馍

晋阳春烤鸭店(交大店) 海淀 4.8*3000, Y74, 刀削面，香酥鸭，莜面栲栳栳，酸汤鱼

晋至源·山西菜·刀削面(千禧街店) 丰台，4.8*4509, Y62, 老面油饼，黄米凉糕，醋闷黄河大鲤鱼

百纳烟台山酒店(万丰路店) 丰台 4.8*1307，Y277, 鲅鱼水饺，果木烤牛排，武大郎烧饼

长安记·大美陕菜(大钟寺1733店) 海淀 4.7*801, Y85, 凉皮，葫芦鸡，西北烩菜，滩羊排，蒸饺

面馆

晋阳春土菜馆·刀削面(洋桥店)，丰台， 4.7*2225, Y51, 刀削面，香酥鸭，酸汤鱼锅，

松鹤楼面馆(大兴国际机场店) 4.8*271, Y70, 古法焖肉面，鳝糊面

康师傅私房牛肉面(暖山餐厅店) 4.7*990, Y37, 牛肉面，牛腩面，免费加面

重庆·懒小面 三里屯，4.6*286, Y24, 杂面，小面，抄手

晋门乡双喜炒刀削(朝阳门店) 4.6*568, Y23, 刀削面，牛肉面，油泼面，炒面

胖妹面庄(隆福寺店) 4.2*4763, Y61, 杂面，酸辣粉，抄手

生煎

鼎盛鑫·上海菜 南三里屯 4.8*874, Y108,  生煎包，排骨年糕，红烧肉，浇头面，油爆虾

阿文汤包(前门店) 4.5*3188, Y40, 大汤包 小笼包 鸭血粉丝汤 小混沌 葱油拌面

赫兴记生煎(望京新世界店) 4.2*1153, Y30 煎包 荠菜生煎 鸭血粉丝汤

金枝玉叶上海人家食府(三里河店) 4.6*3605, Y150 上海生煎 外婆红烧肉 四喜烤麸 油焖笋

淮扬府(安定门店) 4.7*14267,Y259,米星,蜜汁红烧肉 响油鳝糊 清炒虾仁 上海熏鱼 煮干丝

老吉堂上海本帮菜(后海店) 4.8*598, Y201,生煎 上海红烧肉 炒鳝糊 葱油拌面 吉堂醉鸡

京宴·江仙雅居(民族饭店) 4.9*1062 Y290 蒸鲥鱼 红烧特鲜 油爆虾 酒香肉 醉熟虾 鹅四件

金枝玉叶上海人家食府(三里河店) 4.6*2627 Y150 生煎包 红烧肉 糖醋小排 四喜烤麸

江宁府·生煎(世贸天阶店) 4.3*405 Y25 各式生煎 鸭血粉丝汤 皮蛋瘦肉粥

平安锅贴(烟袋斜街店) 4.2*512, Y49, 锅贴，酱牛肉，烟袋斜街

东北菜

二胖家铁锅炖大鹅(望京店) 4.8*8069 Y95 炖大鹅 杀猪菜 大鱼头 小鸡炖蘑菇 拌牛肉

粗粮人家·东北菜(东四十条店) 4.6*10772 Y85 锅包肉 大拉皮 炖鸡 炖鹅 杀猪菜 小鸡炖蘑菇 

金掌勺东北菜(王府井店) 4.6*4543 Y78 锅包肉 乱炖 东北拉皮 现炸大麻花 杀猪菜

大胖当家·铁锅炖·东北菜(常营店) 4.8*4406 Y87 笨打鹅锅 排骨鸡锅 筋头巴腩 东北拉皮 锅包肉

山河屯铁锅炖(万丰路店) 4.7*636 Y90 炖排骨 炖大鹅 杂鱼锅 鸡爪锅 锅出溜

李连贵熏肉大饼(望京店) 4.2*794 Y71 熏肉 烙饼 锅包肉

川菜

胡大饭馆 24h(簋街总店) 4.7*56066 Y148 小龙虾 辣子鸡 娃仔 美容蹄 板筋 水煮鱼 

锦府盐帮·盐商私宴(合生汇购物中心店) 4.6*18539 Y128 爆鱼肚 口口脆 爆黄喉 麻椒鱼

北京宜宾招待所(南翠花街店) 4.1*27192 Y115 拌燃面 蒜泥白肉 粉蒸肉 腰花 肥肠

麻六记(国贸商城店) 4.5*16408 Y133 毛血旺 辣子鸡 蒜泥白肉 四川皮蛋 糖油果子

老街宽窄巷·江湖菜小酒馆(北京西站店) 4.8*3804  Y84 爆腰花 酒鬼牛肉 酸菜鱼 烤鱼

龙人居·水煮鱼(大族广场店) 4.4*370 Y182 直运鱼 鲜腰片 香辣蹄 辣子鸡

新疆

汗腾格里·风味餐厅(新疆驻京办店) 4.4*6183 Y116 羊肉串 大盘鸡 手抓鸡

哈马尔罕·丝路美食清真·异国风情主题餐厅(工体店) 4.8*3264 Y204 牛腩 烤肉 西域凉皮

准噶尔·新疆菜(龙潭店) 4.5*16115 Y94 烤羊腿 羊肉串 雪龙鱼 烤羊排 大盘鸡 酸奶 凉皮