有不少朋友好奇问：你家至今仍然在用的电器炊具是什么？我认真想想，至今还在用的一是“空气炸锅”，主要还是用来烤坚果；另一个就是“慢炖锅”。这两样电厨具我们过几天都会用，而且从不间断。
我觉得现代居家烹饪崇尚的三大要素：一是对身体健康有益；第二是美味；第三要制作简单。一道菜味道鲜美，但对身体不好，或者制作很麻烦，现代人不喜欢。而一道菜对身体健康很好，可是不好吃，人们也不喜欢。现在要做一个菜，随便网上就可以找到很多制作方法，这并不难，难的是要锁定几种烹饪方法和一些菜谱，在三大原则之下进行各种组合，力争吃的健康，吃的美味，但不要花很多做菜时间。
我不断被年轻人推荐一些烹饪方法、新的菜谱和新厨具，以前我也介绍过很多，但对我而言经得起时间考验的就两种：一是“健康空气炸锅”，另一个就是“慢炖锅”。以前我在“新浪博客”不断推出新的菜谱，可是新浪更新系统，以前的上百个菜谱和制作文章全没了，网站根本不说明为什么。
今天我们又做一道“柴鱼炖排骨”，我先简单介绍一种电炖锅，英文叫“Slow Cooker”，国内也叫“慢炖锅”，也是满足以上三个基本要求，制作的菜肴健康、美味、简单。
这是我们家用的慢炖锅，就像“空气炸锅”等厨具，我不是很喜欢全电子面板的，简单的东西不容易损坏，操作也很方便。 慢炖锅是一种电锅，原理和电饭锅一样，但不是用来烧饭的电锅，用电功率非常小，慢慢地炖。它的结构非常简单，一个带加热器的外壳和一个陶瓷内胆，通常有“低档”、“高档”和“保温”，操作简单安全，寿命长，价格也便宜。容积最小的有1.5立升，之后是3立升，5立升等。我一直使用一种椭圆形3.5立升的慢炖锅，2-4口之家刚好，烹饪时间3-5小时。
要注意：选择慢炖锅时不要太大或太小，有朋友买一个16升的慢炖锅，全新的只有二十块钱，可是一次可以炖5只鸡，不适合一般家庭。
慢炖锅的优点：
1. 有益身体健康：
我们现在都知道，食品的烹饪方法对身体健康息息相关，煎炸食品最不好，产生的饱和脂肪，很难被人体排除，囤积在身体里。另外高温煎炸，食物的营养成分都破坏了。华人习惯的大油锅爆炒也不好，满屋的油烟味，对身体也不好。而炖制食品比较健康，产生的可溶性脂肪很快被人体排除，类似于骨头和豆类食物原材经过慢慢炖制，可溶性钙质等很多人体必需微量元素都分解出来，便于身体的吸收。
2. 味道鲜美：
我们都非常怀念以前用炭火慢慢炖制的菜肴，不用加五花八门的调味品，原汁原味非常鲜美。但是都市生活，哪里去找炭火炖制食品？也很麻烦。所以有个电炖锅慢慢炖，同样可以达到炭火炖制的效果。
3. 制作方法简单：
现代人忙忙碌碌，谁有心思和时间为了一个菜围着灶台几小时？用慢炖锅就非常方便，花５分钟把食材准备好，放上调料和水，下班回来一锅热气腾腾的美味佳肴就等着上桌了。
这次介绍“慢炖锅”做的一个中菜：“柴鱼炖排骨”。“柴鱼”是香港和广州一带朋友喜欢的鱼片干货，用鲣鱼制作。柴鱼干是淡的，没有刺，像干柴一样很结实，海外华人杂货店都有卖。没有柴鱼可以用别的干鱼片代替，比如东南沿海地区很喜欢的鲞（咸鱼干）。但要注意咸鱼要事先浸泡，不然做的菜太咸。另外一些芒刺比较多的鱼干，并不适合做炖菜，他们香港和广东人是用一种纱布袋子把此类鱼干放在里面。炖好菜之后，把纱布袋子连鱼刺鱼骨一起丢了。但“柴鱼”不是，几乎没有芒刺，也不会散架。
材料：
小排骨半公斤；柴鱼两片。
制作方法：
小排骨用沸水煮一下，水滚后再煮一分钟，然后把血水全部倒掉，洗干净排骨。海外朋友买的猪肉据说都有一股膻味，用这个办法是最好的解除膻味的办法。再把柴鱼干剪成小块，不必浸泡。加料酒，盐和少许生抽酱油，再放点花椒，八角和生姜等香料，加上滚水就完事了。
制作时间：
3小时后排骨也烂了，干鱼块有些膨胀，口感有些像海绵，里面饱含鲜汤。
食用方法：
将排骨和柴鱼捞出来装盘，再炒个青菜，剩下的汤做一个冬瓜汤（慢炖锅在炖排骨的最后半小时，把冬瓜加入），两菜一汤几乎不花时间。
有鱼有肉有蔬菜有汤，健康不油腻。做菜时间几乎忽略不计，慢炖锅烧菜几小时，看看书、读读文章，听听音乐，其乐趣比。
排骨用滚水过一下
柴鱼干（一包几块钱可以做2次）
两片柴鱼
剪成大块
柴鱼和排骨
加佐料和水
柴鱼炖排骨
冬瓜汤
