做春饼的技巧与配菜

去年的今天，我在文学城发了一篇如何做春饼的搏文，网友在该文的留言中提出了很好的建议，如三十层的春饼做起来难度大等等。在过去的一年，我注意向其他人学习做春饼的技巧，进一步改进了我做春饼的方法，我把原来烙春饼改为蒸春饼，蒸出来的春饼比烙的春饼要软得多。同时，我把每张饼三十层改为十层，这样做起来也容易了。

下面，我把今天我做的春饼的方法与技巧介绍如下。

第一步：合面

用普通的面粉，把70度左右的水倒在面上，水中加少许盐。面的硬度要适中，不能太软也不能太硬。面合好后，每隔十五分钟左右揉一次，一小时后可以开始做饼。如不能马上做饼，可以把合好的面放到冰箱保温层里。

第二步：做饼

把面揉成长条状，切成或揪成小面团，面团的大小根据自己的喜好，喜欢大一点的饼的话，面团就得大点。喜欢小一忐的饼，面团就得小的。但是，面团尽量一样大，然后把面团擀成比饺子皮大一点的薄面皮。之后在擀好的面皮抹上一层油，油要抹匀，但不能多。我今天做的是十层一张饼，也就是说把十个抹好油的面皮叠加在一起。当然可以做9层，8层的，初学者做6到8层的比较好。

第三步擀饼

接下来要把抹上油的十层像饺子皮大小的饼擀成大饼，这是比较难的工序。如用擀面杖直接擀的话，就会出现有大有小，有薄有厚，这是由于层数多和油很滑的缘故。那么，开始不能用擀面杖擀，只能用手来按，按完一面，翻过来再按另一面，要这样翻几次。按到大小和你想要的尺寸差不多，最后再用擀面杖在两面轻轻擀几下。

第四步蒸饼

蒸锅里放上水，把湿的屉布放到笼屉上，注意屉布不能太湿。待锅里的水开了以后，把擀好的饼放到屉布上。我今天做了三张饼，我在下层笼屉上放了两张，两张饼并不是完全叠在一起的，详见下面的图片。我在上层笼屉放了一张。在大火蒸十分钟后，就马上关火。把饼拿出来后，要一层一层地揭开。今天我做的每一张饼都是十层，三张饼揭开后就有了三十张薄如纸又透明的春饼了。

如能马上吃，可以把揭开的饼放在保温的地方。如不能马上吃，吃的时候用蒸锅热了以后再吃，

按我上述方法做的饼一定会比在中国超市买的春饼皮好吃多了。

吃春饼时配什么菜最好，这当然是因人而宜。我介绍一下我的经验，供各位参考，

我一般做几个炒菜，如今天做的炒豆芽，韭菜炒鸡蛋，肉炒酸菜，炸虾片。

把虾片放在春饼里，口感非常好，吃起来春饼软中带脆，香脆可口。有时家中没有虾片，我就炸脆面，即把面合好，擀薄后切成细条，炸成金黄色。

此外，再配上甜面酱，葱丝，黄瓜条等。

吃完了春饼，再回顾一下春饼的历史，这样吃春饼才能更加回味无穷。

吃春饼迎新春的习俗始于东晋，即公元316-420年间。那时人们每到立春这一天，就将面粉烙成的薄饼摊在盘中，放上蔬菜，因此称之为“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。在唐代，春盘又叫五辛盘。明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”。到了宋代春盘和五辛盘才被称为春饼。

在中国吃春饼成了一种传统习俗，传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。后来，随着烹调技术的发展，春饼经炸制，又派生出了春卷。可以说春饼是春卷的祖先。

最后引用唐代诗人杜甫的《立春》作为本文的结尾。

春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。

盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。

巫峡寒江那对眼，杜陵远客不胜悲。

此身未知归定处？呼儿觅纸一题诗。

诗中春盘即现在的春饼。

准备70左右度的热水，水中加少许盐，把热水倒在面上。