昨天看“阿星探店”，去了河南开封，陈师傅家吃了，慈禧当年逃难到了当地，最爱吃了一道菜，叫“套四宝”，这菜就是把鸭子里，套一只鸡，鸡里又套鸽子，鸽子里又套了一鹌鹑，故叫“套四宝”。阿星说；“真不知他家那来的主意？把四个家禽套起来，先去骨，再蒸酥，美味无比。。。。”
其实，我很久以前，就发过，这法子，在唐代女皇武则天时候，怀孕补身的菜，就是这“套菜”，不过，套的东西不一样罢了！武则天套的是“鸡仔猪肚鳖”，这可是老祖宗留下来的千年秘方啊！大家不妨再回忆一遍，我做过的，如果，你不嫌麻烦，也可试试。。。。这“套菜”，看武则天，慈禧都喜爱的名菜，铁定有奥妙味在其中！
武则天最爱吃的名菜--鸡仔猪肚鳖
武则天67岁即位，至82岁去世，当了15年的威风女皇帝。一生容华富贵，吃尽了人间美味，有后宫厨师百人服侍，据说武后特爱养生美容餐，大厨和御医合作设计了一道美味又养颜的功夫菜—鸡仔猪肚鳖。就是用鸡，猪，鳖合煮出的菜！
作法极其复杂，大略是先把嫩小鸡仔炖汤炖出精华鲜味，比较简单，处理猪肚要先蒸再炖，一要小心不能太硬，咬不动，又不能太烂，没嚼劲，更不可有臭味，全功尽废。
处理鳖（王八）最难，一刀下去，要准剁下鳖头，它常伸出缩进的很难快到头刚好在你刀下，而且力道要极大，因鳖头很硬又结实，尤其是数十年老的鳖。它才有丰富的胶原蛋白。
都处理好了，用力把小鸡塞进猪肚里面，再把蒸煮后的鲜鳖坐在有鸡在里面的猪肚上面，放在鸡汤里小火慢功再炖一整天，不时添加鸡汤和枸杞等中药而完成。
这是传了1396年的历史名菜，平民吃不起，更不会做，只有帝王将相之家才吃得起，也雇的起名厨，来解决老饕的美梦成真！
所有跟帖：
• 爱猫吃得都这么高大上。。。：） -尘凡无忧- ♀ 
(0 bytes) (2 reads) 11/05/2021 postreply 06:59:16
• 没办法，俺在台北故宫博物院，吃的是历史名菜，老佛爷一顿108道菜，我也跟吃了奢靡无度！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) (2 reads) 11/05/2021 postreply 07:02:08
• 这个四宝太牛了！第一次听说 -FionaRawson- ♀ (0 bytes) (2 reads) 11/05/2021 postreply 07:16:00
• 早啊！难得见到说“晚安”的睡美人。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) (5 reads) 11/05/2021 postreply 07:32:06
• 长知识了！只听说过三件套，不知道还有四件套的。古人真会折腾啊！ -Anthropologi- ♀ (0 bytes) (3 reads) 11/05/2021 postreply 08:00:17
• 我打算自做个“套5件”，还没想到最里面套啥？建个议吧！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) (6 reads) 11/05/2021 postreply 08:15:58
• 乾脆，把自己也套进去，得先减肥，哈哈哈哈（不好笑）。。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) (8 reads) 11/05/2021 postreply 08:22:31
• 最后全都套进了猫的肚子里，是五套，没问题 -FionaRawson- ♀ (0 bytes) (5 reads) 11/05/2021 postreply 09:26:38
• 呵呵！我笨没想到，我是最外的大肚，都塞我肚，嗯！可塞一头牛，一只羊和一窝鸡。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) (2 reads) 11/05/2021 postreply 09:58:30
• 鹌鹑里套个鹌鹑蛋 -浮云驰- ♀ (0 bytes) (2 reads) 11/05/2021 postreply 15:48:49
• 是的，阿星探店节目就是有蛋在最里面。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) (0 reads) 11/05/2021 postreply 16:02:24
• 一看就鲜 -可能成功的P- ♀ (0 bytes) (3 reads) 11/05/2021 postreply 08:13:55
• 当然鲜，其实，就是“多鸟”炖汤。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) (6 reads) 11/05/2021 postreply 08:17:31
• 套多“鸟”，就是个噱头，骗骗老佛爷，和武则天，餐桌变个魔术，取乐这些无聊的老女人罢了。。。。。。。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) (2 reads) 11/05/2021 postreply 08:20:23
• 谗猫才有好的吃 -nearby- ♂ (0 bytes) (3 reads) 11/05/2021 postreply 15:05:28
• 你家的豆花很诱人。 -lovecat08- ♀ (0 bytes) (0 reads) 11/05/2021 postreply 16:00:11
