跟南方相比，东北的饮食总体比较粗糙。但是这不等于没有驰名的地方美味。哈尔滨红肠，就是哈尔滨走遍大江南北再迈出国门周游世界的美味之一。

吃惯哈尔滨红肠，再吃别的红肠，总觉得不是正宗味道，就像吃过上海南翔的小笼汤包，别的小笼汤包都是冒牌一样。

哈尔滨红肠跟哈尔滨的发达兴盛一样，都是伴随中东铁路的修建起家的，说到底是俄罗斯风味。但是日久天长，就像一棵大树的枝杈，哈尔滨红肠也是分出“流派”的。如：秋林公司做的是“里道斯红肠”，肉联厂做的是“肉联红肠”，还有哈尔滨商委做的“商委红肠”。

“里道斯红肠”比较干、瘦，比较咸；“肉联红肠”有肥肉丁，香浓，蒜味；“商委红肠”新鲜，稍清淡，每天限量生产。

哈尔滨人喜欢“商委红肠”，遗憾销售点较少。大直街一直向东，过了太平桥，街拐角有个小店，那里专卖“商委红肠”。当年家住军工大院，自行车一个长下坡就到了，好像挺方便，可是要赶时间，去晚了就没了。所以我常吃的是“肉联红肠”——香。

现在网上轻易可查各种哈尔滨红肠配方，其实，关键门道没有提到。

就说“肉联红肠”的香，在于它的肥肉丁，黄豆粒大小，不爱吃可以拣出去，但是没有这肥肉丁是万万不能的！聪明人会说：那是，肥肉香嘛！这话只说对一半。因为此肥肉不是彼肥肉。肉联红肠里的肥肉丁必须是老母猪的肥肉！

不懂了吧？

老母猪皮厚肉糙，炒不动煮不烂，一般吃法没人待见，但是把它切成小丁拌进红肠肉馅里，无论烤还是煮，这肥肉丁都不会融化成为油乎乎一团，而肥肉的香味却慢慢渗进肉馅，真正香而不腻。切开看，肥肉丁像小珍珠，一层层错落有致镶嵌在红肉上，“大珠小珠落肉盘”观感上也更舒服，咬一口。。。不说了不说了，口水要出来了！

料好很重要，火也很重要。科技发达到处用电火，可哈尔滨红肠必须是硬杂木的熏烤，才会带来特有的天然木香。

每次回国，必须要在哈尔滨买红肠，然后带着它各处跑，最后带上回加拿大，一直到下飞机，恋恋不舍将最后一块、最后一口咽下去。又带着“何日肠再来”的期盼，等待下一次邂逅。。。。。。