广式巧克力凤梨月饼

食材明细

• 凤梨（馅）1500克
• 冬瓜（馅）2000克
• 麦芽糖（馅）1勺
• 熟糯米粉（馅）20克
• 低筋面粉（皮）100克
• 可可粉（皮）10克
• 好时巧克力酱（皮）5克
• 转化糖浆（皮）70克
• 枧水（皮）1克
• 玉米油（皮）25克

• 甜味口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 普通难度

广式巧克力凤梨月饼的做法步骤

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  1

  准备凤梨和冬瓜
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  2

  将凤梨去皮去心，切块泡入淡盐水中。冬瓜去皮去瓤备用。
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  3

  冬瓜切小块放入料理机杯中
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  4

  用料理机打成蓉。
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  5

  用纱布包裹好挤去水份。
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  6

  凤梨捞出放入料理机杯中打成蓉用纱布包裹好挤去水份。
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  7

  冬瓜和凤梨挤去水份后放入不粘小锅中
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  8

  中小火慢炒
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  9

  大约20分钟后加入一勺麦芽糖继续炒至金黄。
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  10

  糯米粉用小锅炒微黄。
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  11

  凤梨馅中加入熟粉
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  12

  搅拌均匀，利用熟粉吸走多余水分。晾凉备用。
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  13

  转化糖浆、枧水、玉米油倒入大碗搅拌均匀后加入巧克力酱搅拌
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  14

  筛入面粉和可可粉
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  15

  揉成面团后包裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
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  16

  将凤梨馅分成35克，巧克力饼皮分成15克
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  17

  饼皮在手心按压成薄饼
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  18

  包入凤梨馅
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  19

  右手虎口慢慢向上收口，左手慢慢转圈
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  20

  包好后在手心略微搓圆
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  21

  手上沾少许干面粉，再次略微搓揉一下
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  22

  放入月饼模
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  23

  按压出花纹。
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  24

  做好剩余几个。放入铺上油纸的烤盘中。
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  25

  入烤箱中层，喷少许清水。上下火180度，14分钟左右即可。
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  26

  成品。
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  27

  刚出炉的月饼较硬。待冷却后放入保鲜盒中等待回油即可。
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  28

  成品
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  29

  成品
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  30

  切开看看凤梨馅。

使用的厨具：搅拌机、电烤箱、平底锅、煮锅