寻找古代中国国菜 - 葵 （三）

 

寻找古代中国国菜 - 葵 （三）

今日一睹芳容

《黄帝内经》把葵列为古人食用的五菜之首。我们在读古诗文时，经常遇到“ 葵”这个字，绝大多数指葵菜。

葵最早出现在《诗经》里，如 《豳风 七月》：“六月食郁及，七月亨（笔者案：古烹字）葵及菽”。 《汉乐府·长歌行》：“青青园中葵，朝露待日晞。阳春布德泽，万物生光辉。”鲍照《园葵赋》：“下葳蕤而被迳，上参差而覆畴，承朝阳之丽景，得倾柯所投“。 陆机《园葵诗》：“种葵北园中，葵生郁萋萋”。 白居易《烹葵》：“贫厨何所有，炊稻烹秋葵”。宋代道潜《次韵子瞻饭别》写的“铃阁追随半月强，葵心菊脑厌甘凉”（葵心即葵菜心）“葱秧青青葵甲绿，早韭晚菘羹糁熟”(黄庭坚《 戏赠彦深》)。葵甲即初生的葵苗，取其鲜嫩。 

鲍照是个葵菜迷，于是作了《园葵赋》，所以后代人们干脆称葵菜为”鲍照葵“。无独有偶，马王堆的辛追女士（马王堆出土古尸）也是个葵菜控。今人抱着珍爱的手机入眠，辛追同学爱抱着葵菜籽酣睡。考古资料显示，在她沉睡的2000多年里，身侧一直伴随有一袋葵菜的种子。辛追女士生前乃是汉代贵族，应该是属于“肉食者”阶层，想来葵菜应该是调剂性食物，不过颇能说明葵菜以前到底有多红。

对在明代以前诗文中“泛滥成灾”的葵菜，今人误解甚多。误解也是五花八门，因为没有实据，所以大家的误解也是充满了各种想象或想当然。

最简单的理解说是今天的葵花或向日葵，连很多著名的文学评论家也是在古诗文注释中这样解释。如著名文学评论家冯至编选的《杜甫诗选》“葵藿,注云:“葵蕾:低贱的植物,杜甫自比。葵是向日葵,...,比喻忠君。藿,草类,虽不向日,因葵而连类及之。” 肖涤非《杜甫研究》认为:“‘霍,是豆叶,葵是日,藿并不向日,这是一种 ‘偏义复词’。” 马茂元《唐诗选》:“‘葵,指向日葵,花序有向日倾斜的特性,故名。‘藿’并不向日,‘葵藿,是偏义复词,因‘葵,而连类及藿’的”。

葵菜确实有向阳的特性，晋朝时的杜预曾注释“葵”这种菜：“葵倾叶向日以蔽其根。”晋代的松江人陆机有一首《园葵诗》：“种葵北园中，葵生郁萋萋。朝葵东北倾，夕颖西南唏。”诗提及了葵菜自然向阳的特性。公元七五五年十一月,社甫从长安出发到奉先县去探望他的家属,写了一篇忧时忧国的著名诗篇《自京赴奉先县咏怀五百字》。其中有两句诗:“葵藿倾太阳,物性固莫夺。” 杜甫的这句诗是有出处的,诗文中最早用“葵藿”倾日表示下对上的忠诚渴慕的是曹植的《求通亲表》:“若葵蕾之倾叶,太阳虽不为之回光,然终向之者,诚也。”但是并不能就此认为它就是向日葵，这种理解显然站不住脚。向日葵是明代以来的舶来品，却经常鸠占鹊巢地顶了它的名字。向日葵不可能在《诗经》、汉乐府大量出现，而且作为当时的五菜之主。葵菜主要是吃其叶，作羹时汤液粘稠爽滑，向日葵叶却不可食，也没有爽滑的特性。

还有人说它就是木耳菜藤菜或广东的潺菜，又有人说是苋菜，还有人说是马齿苋的，甚至有说是上海的“塌棵菜”的，更有甚者，还有人说它是秋葵（秋葵菜原产于非洲，20世纪初才由印度引入我国），真是五花八门。

清代吴其浚《植物名实图考·蔬一·冬葵》中也有“冬葵,《本经》上品,为百菜之主”的记载。明代以后，蔬菜品种渐多。由于葵菜性“寒滑”偏阴，其五菜之主的地位最后逐渐被性情温和的菘菜或白菜所代替（孙思邈《千金食治》：菘菜“性温”）。王帧 《农书》说："葵为百菜之主，备四时之馔，可防荒俭，可以菹腊(咸干菜），其根可疗疾"。此菜中国各地有野生，根、花及种子，均入药。明代人已经不食，归入草类。明朝在北方已罕见於餐席,所以李时珍《本草纲目》才会指出:「葵菜,古人种为常食,今人种者颇鲜。」并以「今人不复食之」而把冬葵列入草部。而明代的植物学家王世懋感慨道:「古人食菜必曰葵,今乃竟无称葵,不知何菜当之。」难怪后人终不知葵菜为何物。

礼失求诸野。就像研究上古音韵要到广东、江西的深山老林去调查方言一样，要认识葵菜的长相，还得到其他地方去考察。其实，葵菜离开中原后在边远地区一直保存着，今天的贵州、湖南、江西、四川依然种食葵菜，称为冬寒菜、冬欢菜或冬莧菜。叶子是七角型的， 很肥大。葵菜叶在鲍照《园葵赋》中更有豚耳、鸭掌之喻(《鲍明远集》卷2)。《四川方言詞典》中註明冬莧菜即冬葵，又 叫冬寒菜。中国植物志：“冬葵 Malva crispa Linn. （Malva verticillata L. var. crispa L.）”，亦证实葵菜就是冬寒菜。（中国植物志的相关信息：http://frps.eflora.cn/frps/Malva%20crispa）

笔者曾经就此问题请教、求证一位四川籍朋友Q。Q证实，他在四川农村插队时这种冬寒菜到处都是，南宋时诗人刘克庄也有一首咏葵的诗：生长古墙阴，园荒草木深。园荒也突出它野生的环境，野生表达它的顽强，这叫粗生粗长。据Q介绍，葵菜在当地主要用来烧稀饭或做汤。做汤时汤就像勾了芡粉一样，粘稠爽滑，味道很不错。现在网络以讹传讹的所谓葵菜照片很多，以下是经这位朋友核实确定为冬寒菜或葵菜的网络照片：

它们，就是诗经、汉乐府中“青青园中葵”中的葵菜

这非常符合上古典籍对葵菜的描述。

你们家乡现在还吃这跨越千古的葵菜吗？能不能在评论栏与我们分享您有关葵菜的经历？如果有照片，请把它们上传到网络，在评论中提供连接，如果同意，我会把它们加到正文里（当然会加上你的credit）。

还有，你们在海外有没有看见或种食过这种蔬菜（中国植物志：“冬葵 Malva crispa Linn. （Malva verticillata L. var. crispa L.）”？请同时分享您有关千古葵菜的海外经历，如有照片就更好了。

2015.2.12

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感谢网友"彩烟游士“分享手植冬寒菜照片：